Pochierter Cassis-Apfel

Beschwipster Apfel auf Eis: Cassis-Likör, Port- und Rotwein geben den gar gezogenen ganzen Früchten die tiefrote Farbe. Mit Knusperstreusel und selbst gemachtem Sahneeis ganz schön betörend ...
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Aus essen & trinken 10/2017
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Pochierter Cassis-Apfel mit Vanilleeis
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Äpfel:
  • 200 ml Cassis, 

    schwarzer Johannisbeer-Likör

  • 300 ml Portwein, 

    rot

  • 300 ml Rotwein
  • 80 g Zucker
  • 2 Gewürznelken
  • 2 Stangen Zimt, 

    ca. 7 cm

  • 4 Äpfel, 

    säucherlich, festfleischig (z.B. Elstar)

  • 1 Tl Speisestärke
  • Streusel:
  • 80 g Butter, 

    kalt, in Würfeln

  • 120 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 0.5 g Zimt

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.
Marinierzeit über Nacht

Nährwert

Pro Portion 510 kcal
Kohlenhydrate: 76 g
Eiweiß: 3 g
Fett: 17 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die pochierten Äpfel Cassis, Portwein, Rotwein, 500 ml Wasser, Zucker, Nelken und Zimt im hohen Topf (ca. 20 cm Ø) aufkochen, 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Äpfel schälen, in den Sud geben und mit einem passenden flachen Teller beschweren, damit sie ganz bedeckt sind. Bei milder bis mittlerer Hitze 15—20 Minuten bis kurz vorm Siedepunkt garen. Äpfel beiseite abkühlen lassen, am besten über Nacht im Fond ziehen lassen.

  • Für die Streusel Butterwürfel, Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen, mit den Händen zu Streuseln zerreiben. Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2, Umluft 16—17 bei 160 Grad) 12—14 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Streusel am besten in einer Blechdose lagern.

  • Am Tag danach 140 ml vom Sud in einen Topf geben, einmal aufkochen und mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

  • Äpfel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. In tiefen Tellern mit etwas Sud und Streuseln servieren. Dazu passt Vanilleeis.

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