Auberginen-Auflauf

Unter knusprigem Käse verstecken sich fruchtige Tomaten und saftige Auberginen. Etwas Rosmarin dazu und fertig ist der vegetarische Auflauf!
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Aus essen & trinken 03/2018
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Auberginen-Auflauf
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Zutaten

Für 3 Portionen
  • 100 g Zwiebeln
  • 1 Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 El Olivenöl
  • 2 Tl Tomatenmark
  • 2 Dosen Tomaten, 

    stückig, à 400 g

  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Tl Zucker
  • 2 Auberginen, 

    à 350 g

  • 2 Zweige Rosmarin
  • 80 g ital. Hartkäse, 

    z.B. Parmesan

  • 2 El Semmelbrösel
  • 1 Mozzarella, 

    á 125 g

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 500 kcal
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 20 g
Fett: 37 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Zwiebeln, Chili und Knoblauch fein würfeln. In einem Topf in 2 El Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, mit stückigen Tomaten auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Sugo offen 20 Minuten dicklich einkochen lassen.

  • Auberginen in dünne Scheiben schneiden. In 2-3 Portionen in einer Pfanne mit je 2-3 El Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Hartkäse fein reiben. 3 El Käse mit Rosmarin und Bröseln mischen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • In einer Auflaufform etwas Tomaten-Sugo verteilen. Auberginen, restlichen Sugo und restlichen Käse abwechselnd einschichten, mit Mozzarella abschließen. Mit Rosmarin-Brösel-Mischung bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, servieren.

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