Kasseler-Senfrahm-Sauerkraut mit Kartoffelkruste

Kraut und Kasseler, lieblich-pikant mit Möhre, Port und Senf abgestimmt, schmoren gemeinsam, bis die Kartoffeldecke goldbraun ist.
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Aus essen & trinken 2/2018
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Kasseler-Senfrahm-Sauerkraut mit Kartoffelkruste
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Dose Sauerkraut, 

    mild (810 g)

  • 600 g Kasseler, 

    ohne Knochen

  • 300 g Zwiebeln
  • 250 g Möhren
  • 1 Tl Koriandersaat
  • 60 g Butter
  • 1 kg Kartoffeln, 

    groß (festkochend)

  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat, 

    frisch gerieben

  • 100 ml Portwein, 

    weiß

  • 200 ml Gemüsefond
  • 200 ml Schlagsahne
  • 8 Tl Dijon-Senf, 

    grob

  • 2 Stiele Petersilie, 

    glatt

  • Außerdem: Schmortopf (24-26 cm Ø)

Zeit

Arbeitszeit: 180 Min.

Nährwert

Pro Portion 779 kcal
Kohlenhydrate: 46 g
Eiweiß: 41 g
Fett: 42 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Sauerkraut in einen großen Durchschlag geben, gut abtropfen lassen. Kasseler in 2 cm große Würfel schneiden. 150 g Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Möhren schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Koriander im Mörser fein zerstoßen.

  • Für die Kartoffelmasse 40 g Butter bei milder Hitze zerlassen. Kartoffeln schälen, Kartoffeln und restliche Zwiebeln am besten in der Küchenmaschine oder mit einer Reibe fein reiben. Kartoffelmasse mit den Händen gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Flüssige Butter zugeben und gut mit den Händen untermischen. Kartoffelmasse beiseitestellen.

  • Für das Kasseler-Senfrahm-Sauerkraut restliche Butter in einem Schmortopf erhitzen und Zwiebeln und Möhren darin 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Koriander zugeben und kurz mitdünsten. Mit Portwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Fond und Sahne zugeben und 2-3 Minuten kochen lassen. Senf einrühren, Sauerkraut und Kasseler zugeben und gut mischen. Oberfläche gleichmäßig mit der Kartoffelmasse belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1:30-2 Stunden offen garen.

  • Mit abgezupften Petersilienblättern bestreuen und servieren.