Kleine Kalbshackbraten mit Kürbis-Radicchio-Salat

Kleine Kalbshackbraten mit Kürbis-Radicchio-Salat
Foto: Thorsten Suedfels
Mit Kalb und Kapern kleine König(sberger): Mini-Braten aus der Cocotte mit Radicchio und Kürbis im Gefolge, saisonal kombiniert als Wintersalat mit Piment und Distelöl.
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 484 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 46 g, Fett: 26 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Hackbraten

g g Brot (altbacken)

g g Rauke (fein)

g g Schalotten

El El Butter (plus etwas für die Förmchen)

El El Kapern (fein, z.B. Nonpareilles)

Ei (Kl. M)

Eigelb (Kl. M)

g g Kalbshackfleisch

Tl Tl Senf (mittelscharf)

Salz

Pfeffer

Kürbis-Radicchio-Salat

g g Hokkaido-Kürbisse

Salz

Pimentkörner

El El Weißweinessig

Pfeffer

El El Distelöl

El El Olivenöl

Radicchio (länglich (ca. 220 g))

Außerdem: 4 ofenfeste Förmchen (à 9,5 cm Ø, mit 3,5 cm hohem Rand)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Hackbraten Brot in lauwarmem Wasser 5-10 Minuten einweichen, danach stark ausdrücken. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Schalotten fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1 Minute braten. Rauke zugeben und kurz mitgaren. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Kapern fein hacken. Ei und Eigelb in einer Schale verquirlen.
  2. In einer Schüssel Hack mit Brot, Schalottenmischung, Senf und Kapern gut mischen. Ei und Eigelb sorgfältig unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen 4 Portionen à ca. 280 g formen und glatt rollen. 4 Förmchen mit wenig Butter fetten und die Hackmischung darin verteilen.
  3. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten (Umluft 35-40 Minuten) garen.
  4. Inzwischen Kürbis waschen, trocken tupfen, mit einem Löffel Kerne und Fäden herausschaben. Kürbis auf der groben Seite der Haushaltsreibe grob raspeln, in einer Schale mit etwas Salz kurz kneten. Piment im Mörser fein zermahlen. Piment, Essig, Pfeffer und wenig Salz in einer Schale verrühren, Öle und Kürbis zugeben, gut mischen. Radicchio längs halbieren, in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und trocken schleudern.
  5. Hackbraten aus dem Ofen nehmen. Radicchio mit dem Kürbissalat mischen und mit den Hackbraten servieren.