Buttermilch-Mousse mit Ananas-Granatapfel-Kompott

Kardamom und Kaffee würzen den raffinierten Sud, in dem getrocknete und frische Früchte baden. Die kühle Mousse schmiegt sich gern an.
4
Aus essen & trinken 2/2018
Kommentieren:
Buttermilch-Mousse mit Ananas-Granatapfel-Kompott
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 4 Portionen
  • Buttermilch-Mousse
  • 4 Blätter Gelantine, 

    weiß

  • 1 Bio-Limette, 

    groß

  • 75 g Zucker
  • 300 ml Buttermilch
  • 200 ml Schlagsahne
  • Ananas-Granatapfel-Kompott
  • 80 g Feigen, 

    getrocknet

  • 5 Kardamomkapseln
  • 1 El Espresso-Bohnen
  • 1 Bio-Orange, 

    groß

  • 1 Zimtstange, 

    (7 cm Länge)

  • 30 g Rosinen, 

    helle

  • 100 ml Kaffeelikör, 

    (z.B. Kahlúa)

  • 25 g Puderzucker, 

    (plus 1 El)

  • 50 g Apfelkraut, 

    (Glas)

  • 1 Limette, 

    ausgepresst

  • 30 g Walnusskerne
  • 1 Granatapfel
  • 1 Baby-Ananas, 

    (400 g)

  • 1 El Butter

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus 4,5 Stunden Kühlzeit

Nährwert

Pro Portion 577 kcal
Kohlenhydrate: 71 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 23 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Buttermilch-Mousse

    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limette auspressen. Zucker mit 4 El Limettensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen, vom Herd ziehen, abgeriebene Limettenschale zugeben und 10 Minuten ziehen lassen.

  • Limettensirup durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren im warmen Limettensirup auflösen. Buttermilch nach und nach unterrühren, alles in eine Schüssel füllen. Buttermilch-Mischung kalt stellen, bis sie leicht bindet (ca. 30 Minuten), ab und zu umrühren. Sahne halb steif schlagen und in 2 Portionen vorsichtig unterheben. Creme mit Klarsichtfolie abdecken, mindestens 4 Stunden kalt stellen.

  • Ananas-Granatapfel-Kompott

    Für den Gewürzsud Feigen klein schneiden. Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen herauslösen. Kardamomsamen zusammen mit den Espresso-Bohnen in einem Mörser sehr fein mahlen. Orange heiß waschen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler 2 dünne Streifen Schale abschälen. Orange auspressen. 80 ml Orangensaft mit -schale, Zimtstange, Rosinen, Feigen, Kaffeelikör, 25 g Puderzucker und Kardamom-Espresso-Pulver in einem Topf erwärmen. Apfelkraut zugeben und unter Rühren schmelzen lassen, Limettensaft unterrühren.

  • Walnüsse grob hacken. Granatapfel halbieren, die Kerne aus einer Hälfte herauslösen. Dazu mit einem Holzlöffel über einem Gefäß so lange auf die Schale schlagen, bis sich alle Kerne gelöst haben. Restlichen Granatapfel auspressen. Walnüsse, Granatapfelsaft und -kerne in den Gewürzsud geben.

  • Ananas halbieren, eine Hälfte schälen, längs vierteln und den harten Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in den Sud geben. Ungeschälte Ananashälfte ebenfalls längs vierteln und den harten Strunk entfernen.

  • Restlichen Puderzucker durch ein feines Sieb in eine beschichtete Pfanne sieben. Bei mittlerer bis starker Hitze hellbraun karamellisieren lassen (Achtung, geht sehr schnell). Ananasspalten hineingeben und jeweils auf beiden Schnittflächen braten, bis das Fruchtfleisch goldbraun karamellisiert. Butter zugeben und zerlassen.
    Von der Mousse mit einem warmen Esslöffel Nocken abstechen. Gebratene Ananas und Ananaskompott mit Buttermilch-Mousse servieren.