Scharfe Spareribs mit Bohnensalat
Das mexikanische Festessen schlechthin: Rippchen in Mole. Die Sauce aus Tomaten, Chili und Zimt gart langsam sämig ein, bevor Schokolade und exotisches Obstkompott sich untermischen. Bohnensalat erfrischt.
Zutaten
6
Portionen
Spareribs
Spareribs (ca. 1,6 kg)
Salz
Pfeffer
Zwiebeln
Zehe Zehen Knoblauch
El El Öl (neutral)
Apfel (200 g)
Zimtstange (3 cm Länge)
El El Oregano (getrocknet)
Gewürznelken
ml ml Geflügelfond
Dose Dosen Tomaten (stückig (à 400 g))
Anchos Chilischoten (getrocknet, vom Gewürzhändler, ersatzweise 1 Tl gemahlene Ancho-Chili)
Banane (reif)
g g Ananas
El El Jalapeños (eingelegt, in Scheiben)
El El Apfelessig
g g Schokolade (zartbitter (70 % Kakao))
Salat
ml ml Milch
Zucker
Maiskolben (ersatzweise 300 g Mais aus der Dose)
g g grüne Bohnen
Bund Bund Petersilie (glatt)
Bund Bund Koriandergrün
Zehe Zehen Knoblauch
Zitrone (ausgepresst)
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Spareribs salzen, pfeffern und auf einem Backblech unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad von jeder Seite 5-8 Minuten rösten. Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
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Apfel schälen, vierteln, entkernen, fein würfeln, zu den Zwiebeln geben und 4 Minuten mitbraten. Zimt, Oregano und Nelken zugeben, anrösten und kräftig mit Peffer würzen. Mit Fond und Tomaten auffüllen. Spareribs in der Sauce wenden. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) auf der untersten Schiene 2 Stunden zugedeckt schmoren. Fleisch gelegentlich mit Sauce bedecken.
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Für den Salat in einem Topf ca. 2 l Wasser, Milch und 1 El Zucker aufkochen. Maiskolben putzen und darin 20 Minuten garen. Bohnen putzen, halbieren und in einem Topf in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Petersilien- und Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Die Hälfte des Korianders zum Garnieren kalt stellen. Knoblauch fein würfeln, mit Petersilie, Koriander, Zitronensaft und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maiskörner von den Kolben schneiden, mit den Bohnen in die Schüssel geben und mischen.
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Für die Spareribs Anchos 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Chilis mit Banane, Ananas, Jalapeños, Essig und restlichem Fond in einem Rührbecher fein pürieren. Spareribs aus der Sauce nehmen, auf einem Blech im Backofen warm halten. Zimt und Nelken aus der Sauce entfernen, Ananas-Bananen-Püree und Schokolade zugeben und unter Rühren aufkochen. Sauce mit dem Schneidstab grob pürieren. Sollte die Sauce zu dick sein, etwas Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spareribs auf einer Platte anrichten, Sauce darübergeben, mit restlichen abgezupften Korianderblättern garnieren und mit Salat servieren. Dazu passen warme Tortilla-Fladen.
