Kokos-Möhren-Kuchen
Unter der üppigen Haube aus Cashew-Kokos-Creme und frischem Kokosnussfleisch versteckt sich ein saftiger Möhren-Kuchen.
Zutaten
16
Stücke
Kuchen
g g Möhren
g g Kokosfleisch (aus der harten Schale gelöst; ersatzweise ausgelöste Spalten (Kühltheke))
g g Mehl
Tl Tl Natron
Tl Tl Backpulver
Tl Tl Zimt (gemahlen)
g g Kokosöl
Eier (Kl. M)
g g Zucker
Salz
ml ml Öl (z.B. Maiskeimöl)
Cashew-Kokos-Creme
g g Cashewkerne
Dose Dosen Kokosmilch (400 ml; nicht schütteln!)
g g Kokosöl
g g Agavendicksaft
Außerdem: rechteckige Backform (ca. 20 x 30 cm)
Zubereitung
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Möhren schälen. Möhren und 100 g Kokosnussfleisch fein raspeln. Mehl, Natron, Backpulver und Zimt mischen.
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Kokosöl schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten hell-cremig rühren. Kokosöl und Öl einrühren. Mehlmischung, Möhren- und Kokosnussraspel einrühren.
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Backform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Für die Creme Cashewkerne im Blitzhacker sehr fein zerkleinern. 100 g der dicken cremigen Schicht, die sich auf der Oberfläche der Kokosmilch abgesetzt hat, abnehmen (restliche Kokosmilch anderweitig verwenden). Kokoscreme, Kokosöl und Agavendicksaft zu den Cashews geben und cremig pürieren.
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Restliches Kokosnussfleisch in feine Streifen hobeln. Kuchen aus der Form lösen und längs halbieren. Die Oberflächen mit Cashew-Kokos-Creme bestreichen und mit Kokosnussstreifen verzieren. Kuchenstreifen auf zwei Platten servieren.
Tipp
Sie können den Kuchen auch in einer Springform (28 cm Ø) backen. Dann am Ende der Backzeit die Garprobe machen: Mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen — klebt Teig daran, muss der Kuchen noch ein paar Minuten weiterbacken.
