Spinat-Minz-Rahmsuppe mit Tomaten-Relish
Zutaten
- 1 El Pinienkerne
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1 Zwiebel,
weiß
- 2 Tomaten
- 2 El Chardonnay-Essig
- 3 El Olivenöl
- Pfeffer
- 40 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 15 Stiele Minze
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300 g Blattspinat,
geputzt
- 400 ml Gemüsefond
- 250 ml Schlagsahne
- 2 El Zitronensaft
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Für das Relish Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Tomaten vierteln, entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Essig mit 2 El Öl, etwas Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Pinienkerne, Zwiebeln und Tomaten zugeben und verrühren.
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Für die Suppe Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Minzblätter abzupfen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat und Minze zugeben, zusammenfallen lassen. Fond, Sahne und 200 ml Wasser zugießen, 3 Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und mit Fleur de sel, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten. Das Tomaten-Relish darauf verteilen und servieren.
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