Saltimbocca mit Radieschen
Der italienische Klassiker in einer sommerlichen Variante mit Radieschengemüse und Kartoffelpüree.
Zutaten
2
Portionen
g g Kartoffeln
Salz
g g Butter
ml ml Milch
Muskat (frisch gerieben)
Bund Bund Radieschen
Zwiebel (weiß; ca. 150 g)
Schweinemedaillons (à 60 g)
Scheibe Scheiben Parmaschinken (halbiert)
Salbeiblätter
El El Olivenöl
Pfeffer
Chiliflocken
g g Gruyère (geraspelt)
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. 10 g Butter und Milch erwärmen, mit Salz und Muskat würzen. Warm stellen. Radieschen putzen, waschen, vierteln. Blätter waschen, trocken schleudern, die Hälfte fein schneiden. Zwiebel in dünne Spalten schneiden.
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Medaillons nacheinander in einen Gefrierbeutel geben und 2-3 mm dünn klopfen. Mit je 1/2 Schinkenscheibe und 1 Salbeiblatt belegen, zuklappen, mit Holzspießen zustecken.
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Kartoffeln abgießen, mit Stampfer fein zerdrücken. Milch und geschnittene Radieschenblätter unterrühren, warm stellen.
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2 El Öl und 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Radieschen darin 4-5 Minuten braten. Salzen, pfeffern.
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Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch salzen und darin auf jeder Seite 2 Minuten braten. Restliche Butter und restlichen Salbei zugeben, 1 Minute weiterbraten. Saltimbocca mit Salbeibutter beträufeln, mit Püree und Gemüse anrichten. Mit Chili, restlichen Radieschenblättern und Käse bestreuen.
