Zanderfilet mit Rote-Bete-Sauce
Saftiges Zanderfilet und fruchtige Rote-Bete-Sauce, da fehlt nicht viel zum Glück. Ein Gurkensalat mit Dill und Stampfkartoffeln machen es perfekt.
Zutaten
2
Portionen
Schalotten
g g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
El El Olivenöl
ml ml Wermut
ml ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Tl Tl Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
El El Chardonnay-Essig
g g Kartoffeln (klein, mit dünner Schale)
g g Ingwer (frisch)
El El Sesamöl (ungeröstet)
Stiel Stiele Dill
Bio-Salatgurke
g g Butter
Zanderfilets (à 150 g)
Zubereitung
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Schalotten fein würfeln. Rote Bete würfeln. 2 El Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen, einkochen lassen, mit Fond auffüllen. Rote Bete zugeben, 5 Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und 1 El Essig abschmecken. Sauce abgedeckt warm stellen.
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Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen.
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Ingwer fein reiben, mit restlichem Essig, 4 El Wasser, Salz, Pfeffer, Sesamöl und 2 El Olivenöl zum Dressing verrrühren. 2 Stiele Dill fein schneiden, zugeben. Gurke längs halbieren, entkernen und klein würfeln. Mit dem Dressing mischen.
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Restliches Olivenöl und Butter in beschichteter Pfanne erhitzen. Zanderfilets halbieren, salzen, pfeffern. Im heißen Fett von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Kartoffeln abgießen und grob zerstampfen. Mit Fisch, Sauce und Gurkensalat anrichten. Mit restlichen abgezupften Dillspitzen bestreuen.
