Name: Süßkartoffelpüree mit Schwarzwurzeln Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Süßkartoffel; 200 g Zwiebel; 40 g Ingwer; 40 g Butter; Salz; Pfeffer; 100 ml Mineralwasser; 1 Zitrone; 250 g Schwarzwurzel; 4 El Olivenöl; 20 g Haselnuss; 2 Stiele Salbei; 0.5 Limette; 1 Radiccio; 1 Chicorée

essen & trinken 2/2018

Foto: Julia Hoersch

Scharf angebraten ergänzen die kräftigen Wurzeln und herben Salate das Süßkartoffelpüree. Haselnuss-Salbei-Butter schmeichelt allen.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Gäste, Herbst, Hauptspeise, Backen, Dünsten, Kochen, Gemüse, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Nüsse

Pro Portion

Energie: 450 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 25 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

600

g g Süßkartoffeln

200

g g Zwiebeln

g g Ingwer (frisch)

g g Butter

Salz

Pfeffer

100

ml ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

Zitrone

250

g g Schwarzwurzeln (à ca. 60 g)

El El Olivenöl

g g Haselnüsse

Stiel Stiele Salbei

0.5

Limette

Radiccio (länglich (ca. 200 g))

Chicorée (ca. 200 g)

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Ingwer fein reiben. 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Süßkartoffeln zugeben und 2 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mineralwasser auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Ingwer unterrühren. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren.
Zitrone auspressen und den Saft in ca. 2 l Wasser einrühren. Schwarzwurzeln schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und sofort in das Zitronenwasser legen (siehe Tipp). Schwarzwurzeln aus dem Wasser nehmen und trocken reiben. 2 El Öl in eine Pfanne geben, Schwarzwurzeln darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rundum braten, mit Salz würzen. Schwarzwurzeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Haselnüsse mittelfein hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten goldbraun rösten. Restliche Butter und Salbei zugeben und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Salbeiblätter knusprig sind. Limette auspressen.
Radicchio und Chicorée jeweils längs in 4-6 Spalten schneiden. Restliches Öl in eine breite Pfanne geben, Chicorée und Radicchio darin bei starker Hitze 1-2 Minuten braten, mit Salz würzen und herausnehmen. Mit Limettensaft beträufeln.
Süßkartoffelpüree unter Rühren erwärmen. Mit Schwarzwurzeln, Radicchio, Chicorée und etwas Haselnuss-Salbei-Butter auf vorgewärmte Teller geben. Mit Pfeffer bestreuen und servieren.