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Gemüseragout mit Butterreis

essen & trinken 2/2018
Gemüseragout mit Butterreis
Foto: Ulrike Holsten
So gut schmeckt veggie: Mit der extra Portion Gemüse zu buttrigem Reis!
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 726 kcal, Kohlenhydrate: 95 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
3
Portionen
150

g g Champignons (klein, braun)

1

Stange Stangen Lauch

500

g g Kürbis (Hokkaido)

300

g g Pastinaken

2

Schalotten

250

g g Langkornreis

Salz

3

El El Butter

Pfeffer

Muskat

300

ml ml Gemüsefond

200

ml ml Schlagsahne

1

El El Speisestärke

6

Stiel Stiele Petersilie (glatt)

Zubereitung

  1. Champignons, Lauch und Kürbis putzen, Pastinaken schälen und alles in grobe Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln.
  2. Reis mit 400 ml leicht gesalzenem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Minuten fertig garen.
  3. Inzwischen 2 El Butter im Topf zerlassen und die Schalotten darin dünsten. Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsefond und Sahne zugießen und bei milder Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen. Sauce nach Belieben mit in wenig kaltem Wasser angerührter Stärke binden.
  4. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, einige Blätter beiseitelegen, restliche fein schneiden. Geschnittene Petersilie und restliche Butter unter den Reis mischen. Reis und Gemüseragout mit restlicher Petersilie bestreut servieren.