Kürbis-Kartoffel-Salat
Schafskäse, Rauke und Kürbiskernöl sind geschmackvolle Geschenke im Salat.
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (vorw. festkochend)
Salz
Butternusskürbis (500 g)
El El Olivenöl
El El Zucker
ml ml Weißweinessig (mild)
ml ml Gemüsebrühe
Pfeffer
g g Rauke
Zwiebel (rot)
g g Schafskäse
El El Kürbiskernöl
Zubereitung
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Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und zugedeckt aufkochen. Salzen und ca. 20 Min. weich garen. Abgießen, abschrecken und pellen.
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Kürbis schälen, entkernen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 El Olivenöl anbraten, salzen und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze weich braten.
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Inzwischen Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Essig und Brühe ablöschen, aufkochen und 10 Min. bei milder Hitze köcheln lassen.
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Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen. Kürbis zugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Std. durchziehen lassen.
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Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Beides mit 2 El Olivenöl unter den Salat mischen. Schafskäse grob zerbröseln. Kartoffelsalat mit Käse bestreut und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.
