Pfifferlinge und Zander mit Kürbiskraut

Pfifferlinge und Zander mit Kürbiskraut
Foto: Thorsten Suedfels
Zum bodenständigen Duo — Pfifferling und Kartoffel — addieren wir zitronenfrischen Zander und sauerscharfes Kürbiskraut. Diese Rechnung geht auf!
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 715 kcal, Kohlenhydrate: 72 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 33 g

Zutaten

Für
3
Portionen

El El Kürbiskerne

g g Hokkaido-Kürbisse

Schalotten

Pfefferschote (rot)

El El neutrales Öl

El El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Muskat

g g Kartoffeln (festkochend)

g g Pfifferlinge

Zanderfilets (à 60 g; mit Haut, ohne Gräten)

Stiel Stiele Majoran

El El Butter

Tl Tl Zitronenschale (Bio, fein abgerieben)

Chiliflocken (zum Bestreuen)

Fleur de sel (zum Bestreuen)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Für das Kürbiskraut den Kürbis entkernen, Kürbisfleisch mit Schale grob raspeln. 1 Schalotte in feine Streifen, Pfefferschote in feine Ringe schneiden. 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Kürbisraspel, Pfefferschotenringe und Schalottenstreifen darin unter Rühren in 5—6 Minuten bissfest (aber schon gar) dünsten. Mit Essig ablöschen, kurz einkochen lassen. Kürbiskraut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kürbiskerne unterrühren.
  2. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Restliche Schalotten vierteln. Pfifferlinge sorgfältig putzen. Die Haut der Zanderfilets mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Majoranblättchen von den Stielen abzupfen.
  3. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten hellbraun und knusprig braten, dabei mehrfach wenden. In den letzten 5 Minuten 1 El Butter zugeben und die Pfifferlinge und Schalotten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. In einer 2. Pfanne 2 El Öl erhitzen. Zanderfilets darin mit der Hautseite nach unten 6—8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Fleischseite der Filets mit Salz und Zitronenschale würzen. Restliche Butter zugeben und die Filets wenden. Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Filets darin 2 Minuten ziehen lassen.
  5. Kartoffel-Pfifferling-Gemüse mit dem Majoran bestreuen und mit den Zanderfilets auf einer Platte, in der Pfanne oder auf Tellern anrichten. Kürbiskraut mit Kürbiskernöl beträufeln und dazu servieren.

Mehr Rezepte