Lammbratwurst mit Kartoffel-Birnen-Salat und Minz-Pesto
Ganz schön raffiniert: Das frische Minz-Pesto passt perfekt zu den aromatischen Lammbratwürsten.
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (klein und festkochend)
Salz
El El Cashewkerne
Bund Bund Minze (ca. 20 Stiele)
ml ml Rapsöl
Pfeffer
Bio-Zitrone (davon 1 Tl Zitronenschale feinabgerieben und 2 El Zitronensaft)
Zwiebel (rot, ca. 60 g)
El El Olivenöl
Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
El El Rotweinessig
ml ml Geflügelfond
Birne (z.B. Forelle)
Merguez (Lammwürste)
Zubereitung
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Kartoffeln ungeschält in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, abgießen, abkühlen lassen. Cashewkerne in der Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen, abkühlen lassen. Minzblätter abzupfen, einige Blätter beiseitelegen, restliche fein schneiden. Mit Cashewkernen und Rapsöl pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.
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Zwiebel in feine Spalten schneiden, in 1 El Olivenöl anbraten, Kreuzkümmel zugeben. Mit Essig ablöschen, Fond angießen und aufkochen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Sud darübergießen, Kartoffeln darin ziehen lassen. Birne vierteln, Kerngehäuse, Stiel und Blütenansatz entfernen, Birne in Spalten schneiden und untermischen. Mit Salz würzen und 4 El Olivenöl unterrühren. Minze darüberstreuen.
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Merguez in restlichem Olivenöl rundum ca. 8 Minuten braten. Kartoffel-Birnen-Salat mit Merguez und Minz-Pesto servieren.
