Shrimp Cakes mit Gurken-Salsa
Luftig-lockere Garnelenküchlein treffen auf die erfrischendste Salsa jenseits des Pazifiks.
Zutaten
4
Portionen
g g Garnelen (ohne Kopf und Schale)
Kaffirlimettenblätter
Stiel Stiele Thai-Basilikum
g g Schlangenbohnen
ml ml Reisessig
El El Sesamöl (geröstet)
El El Fischsauce
El El Zucker
rote Zwiebel (klein)
Zehe Zehen Knoblauch (klein)
Chilischote (rot)
Stiel Stiele Koriandergrün
Salatgurke (Bio)
Salz
Pfeffer
ml ml Kokosmilch (ungesüßt)
Ei (Kl. M)
El El Currypaste (rot)
Tl Tl brauner Zucker
g g Panko-Brösel (ersatzweise Semmelbrösel)
ml ml neutrales Öl
Zubereitung
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Garnelen waschen, trocken tupfen, auf einen flachen Teller legen und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Blattrippen der Kaffirlimettenblätter entfernen. Thai-Basilikumblätter abzupfen. Schlangenbohnen waschen, putzen und in ca. 5 mm dicke Stücke schneiden.
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Reisessig, Sesamöl, 2 El Fischsauce und Zucker verrühren. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und zugeben. Chili entkernen, fein hacken und zugeben. Korianderblätter abzupfen, fein schneiden und zugeben. Salatgurke waschen, längs vierteln, entkernen, fein würfeln, zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Garnelen, Kaffirlimettenblätter, Kokosmilch, Ei, Currypaste, braunen Zucker, die Hälfte vom Thai-Basilikum, restliche Fischsauce und Panko-Brösel in der Küchenmaschine (oder im Blitzhacker) fein pürieren. Schlangenbohnen unterheben.
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Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Küchlein 1 El Garnelenmasse in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Bei mittlerer Hitze 3—4 Minuten auf jeder Seite braten. So 12 Küchlein herstellen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Shrimp Cakes mit der Gurken-Salsa anrichten und mit dem restlichen Thai-Basilikum bestreut servieren.
