Seeteufel mit Linsen und Schinken-Spitzkohl-Salat

Harmonische Partnerschaft mit kleinen Raffinessen. In dem Salat mischt luftgetrockneter Schinken mit, die Linsen erhalten eine milde Weißwein-Vinaigrette.
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Aus essen & trinken 08/2017
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Seeteufel mit Linsen und 
Schinken-Spitzkohl-Salat
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Linsen
  • 100 g Puy-Linsen
  • Salz
  • 50 g Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 40 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe, 

    frisch

  • 2 Stiele Petersilie, 

    krause

  • 10 Stiele Kerbel
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • Pfeffer
  • 100 ml Gemüsefond
  • 2 El Weißweinessig
  • Spitzkohlsalat
  • 1 Spitzkohl, 

    klein (ca. 200 g)

  • 1 Möhre
  • 25 g Schinken, 

    luftgetrocknet

  • 3 El Weißweinessig
  • 1 Tl Senf, 

    körnig

  • 0.5 Tl Kümmel, 

    gemahlen

  • Salz
  • Pfeffer, 

    weißer

  • 0.5 Tl Zucker
  • Fisch
  • 320 g Seeteufelfilets, 

    küchenfertig

  • 2 El Öl
  • Salz
  • 20 g Butter

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 317 kcal
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 21 g
Fett: 16 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Linsen die Linsen in kochendem Wasser offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten knackig garen. Am Ende der Garzeit salzen. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Möhren und Sellerie putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilien- und Kerbelblätter von den Stielen abzupfen, fein schneiden.

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen. Möhren, Sellerie, Schalotten, Knoblauch und Lorbeer zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Minuten garen, mit Salz und Peffer würzen. Fond, Essig und Linsen zugeben und einmal aufkochen lassen, eventuell leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kräuter unterrühren und beiseitestellen.

  • Für den Spitzkohlsalat Spitzkohl putzen, waschen, längs vierteln und Strunk entfernen. Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Möhre putzen, schälen, fein raspeln und zum Spitzkohl geben. Spitzkohl und Möhren mit den Händen gut durchkneten. Schinken in feine Würfel schneiden. Essig, Senf, Kümmel und Schinken zu Spitzkohl und Karotte geben und gut mischen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken. Linsen langsam erwärmen.

  • Für den Fisch den Seeteufel in 8 Stücke (à ca. 40 g) schneiden und leicht plattieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz würzen. Fisch wenden und Butter zugeben. Pfanne vom Herd ziehen, Fisch darin fertig ziehen lassen.

  • Linsen, Spitzkohlsalat und Seeteufel auf Teller geben, mit der Butter beträufelt servieren.

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