Aprikosen-Mandel-Puffer

Glänzender Auftritt: Mit Konfitüre aprikotiert bleibt der buttrige Luftikus mit gemahlenen Mandeln und frischen Aprikosenstückchen besonders saftig.
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Aus essen & trinken 07/2018
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Aprikosen-Mandel-Puffer
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Zutaten

Für 12 Stücke
  • 8 Aprikosen, 

    à 50 g

  • 1 Vanilleschote
  • 1 Bio-Zitrone
  • 100 g Mandeln, 

    gemahlen

  • 250 g Mehl, 

    plus etwas mehr für die Form

  • 1 Pk. Weinsteinbackpulver
  • 200 g Butter, 

    weich, plus etwas mehr für die Form

  • 150 g Zucker
  • Salz
  • 2 Eier, 

    Kl. M

  • 30 g Saftstopp, 

    z.B. von Küchle

  • 150 ml Aprikosenkonfitüre
  • Außerdem: 1 Gugelhupfform 
(ca. 22 cm Ø)

Zeit

Arbeitszeit: 80 Min.

Nährwert

Pro Stück 379 kcal
Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 19 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Aprikosen waschen, sorgfältig trocken tupfen. Aprikosen halbieren, entsteinen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Zitrone waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben.

  • Mandeln, Mehl und Backpulver mit dem Schneebesen verrühren. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Eier nacheinander aufschlagen und jeweils auf mittlerer Stufe unter die Masse rühren. Mehlmischung und Zitronenschale auf niedriger Stufe nach und nach unterrühren. Gugelhupfform dünn mit Butter auspinseln und mit etwas Mehl auskleiden. Überschüssiges Mehl herausklopfen.

  • Aprikosen mit Saftstopp mischen und unter den Teig heben. Teig in die Form streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten backen (siehe Tipp).

  • Kuchen in der Form auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen. Aprikosenkonfitüre in einem Topf erwärmen und durch ein Sieb passieren. Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen und mit Aprikosenkonfitüre bepinseln.

  • Info: Mit Saftstopp lässt sich verhindern, dass der Teig durch den austretenden Fruchtsaft zu flüssig wird und nicht durchbackt.


    Tipp: Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen, klebt Teig daran, muss der Kuchen noch etwas weiterbacken.

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