Reisfleisch mit Pfifferlingen, Bohnen und Speck
Gut gewürzt: Reis und Schweinefleisch gewinnen durch knackige Mitspieler. Da kommen grüne Bohnen und Pfifferlinge gerade recht.
Zutaten
2
Portionen
g g Steinpilze (getrocknet)
geh. Tl geh. Tl Paprikapulver (edelsüß)
Tl Tl Pfefferkörner (schwarze)
Salz
g g Speck (durchwachsen, in 5 mm dicken Scheiben)
g g Schweinenacken
g g Bohnen (grüne)
Schalotten (40 g)
Knoblauchzehe
Stiel Stiele Bohnenkraut
g g Pfifferlinge
El El Öl (neutra, z.B. Maiskeimöl)
ml ml Weißwein
g g Langkornreis
Lorbeerblatt
ml ml Fleischbrühe (heiße)
Tabasco (nach Belieben)
Zubereitung
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Steinpilze, Paprikapulver, Pfefferkörner und etwas Salz im Blitzhacker fein mahlen und beiseitestellen.
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Speck in kurze Streifen schneiden. Schweinenacken in 2 cm große Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten halbieren und quer in 5 mm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
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Pfifferlinge putzen. Falls nötig, sehr kurz in kaltem Wasser waschen und am besten in einer mit Küchenpapier ausgelegten Salatschleuder trocken schleudern.
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Öl in einem flachen Schmortopf (24 cm Ø) oder einer Pfanne erhitzen. Speck und Fleisch darin bei starker bis mittlerer Hitze 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, dabei salzen. Pfifferlinge zufügen, 2 Minuten bei starker Hitze mitbraten.
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Schalotten und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Bohnen, Reis und Lorbeerblatt untermischen. Gewürz-Pilz-Mischung, geschnittenes Bohnenkraut und Brühe zugeben, offen aufkochen und bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung vom Reis garen, dabei gelegentlich umrühren.
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Restliche Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen. Reisfleisch mit Salz und Tabasco abschmecken und mit Bohnenkraut bestreut servieren.
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