Name: Reisfleisch mit Pfifferlingen, Bohnen und Speck Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 5 g Steinpilz; 1 geh. Tl Paprikapulver; 0.5 Tl Pfefferkorn; Salz; 75 g Speck; 300 g Schweinenacken; 250 g Bohne; 2 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 8 Stiele Bohnenkraut; 200 g Pfifferling; 2 El Öl; 75 ml Weißwein; 125 g Langkornreis; 1 Lorbeerblatt; 400 ml Fleischbrühe; Tabasco

essen & trinken 7/2018

Reisfleisch mit Pfifferlingen, Bohnen und Speck

Foto: Ulrike Holsten

Gut gewürzt: Reis und Schweinefleisch gewinnen durch knackige Mitspieler. Da kommen grüne Bohnen und Pfifferlinge gerade recht.

Koch: Kay-Henner Menge

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Raffiniert, Schnell, Feierabendrezepte, Hauptspeise, Pfannengericht, Kochen, Hülsenfrüchte, Kräuter, Pilze, Reis, Schwein

Pro Portion

Energie: 844 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 46 g, Fett: 41 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

g g Steinpilze (getrocknet)

geh. Tl geh. Tl Paprikapulver (edelsüß)

Tl Tl Pfefferkörner (schwarze)

Salz

g g Speck (durchwachsen, in 5 mm dicken Scheiben)

g g Schweinenacken

g g Bohnen (grüne)

Schalotten (40 g)

Knoblauchzehe

Stiel Stiele Bohnenkraut

g g Pfifferlinge

El El Öl (neutra, z.B. Maiskeimöl)

ml ml Weißwein

g g Langkornreis

Lorbeerblatt

ml ml Fleischbrühe (heiße)

Tabasco (nach Belieben)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

Steinpilze, Paprikapulver, Pfefferkörner und etwas Salz im Blitzhacker fein mahlen und beiseitestellen.
Speck in kurze Streifen schneiden. Schweinenacken in 2 cm große Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten halbieren und quer in 5 mm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
Pfifferlinge putzen. Falls nötig, sehr kurz in kaltem Wasser waschen und am besten in einer mit Küchenpapier ausgelegten Salatschleuder trocken schleudern.
Öl in einem flachen Schmortopf (24 cm Ø) oder einer Pfanne erhitzen. Speck und Fleisch darin bei starker bis mittlerer Hitze 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, dabei salzen. Pfifferlinge zufügen, 2 Minuten bei starker Hitze mitbraten.
Schalotten und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Bohnen, Reis und Lorbeerblatt untermischen. Gewürz-Pilz-Mischung, geschnittenes Bohnenkraut und Brühe zugeben, offen aufkochen und bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung vom Reis garen, dabei gelegentlich umrühren.
Restliche Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen. Reisfleisch mit Salz und Tabasco abschmecken und mit Bohnenkraut bestreut servieren.