Reisfleisch mit Pfifferlingen, Bohnen und Speck
Zutaten
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5 g Steinpilze,
getrocknet
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1 geh. Tl Paprikapulver,
edelsüß
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0.5 Tl Pfefferkörner,
schwarze
- Salz
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75 g Speck,
durchwachsen, in 5 mm dicken Scheiben
- 300 g Schweinenacken
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250 g Bohnen,
grüne
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2 Schalotten,
40 g
- 1 Knoblauchzehe
- 8 Stiele Bohnenkraut
- 200 g Pfifferlinge
-
2 El Öl,
neutra, z.B. Maiskeimöl
- 75 ml Weißwein
- 125 g Langkornreis
- 1 Lorbeerblatt
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400 ml Fleischbrühe,
heiße
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Tabasco,
nach Belieben
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Steinpilze, Paprikapulver, Pfefferkörner und etwas Salz im Blitzhacker fein mahlen und beiseitestellen.
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Speck in kurze Streifen schneiden. Schweinenacken in 2 cm große Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten halbieren und quer in 5 mm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
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Pfifferlinge putzen. Falls nötig, sehr kurz in kaltem Wasser waschen und am besten in einer mit Küchenpapier ausgelegten Salatschleuder trocken schleudern.
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Öl in einem flachen Schmortopf (24 cm Ø) oder einer Pfanne erhitzen. Speck und Fleisch darin bei starker bis mittlerer Hitze 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, dabei salzen. Pfifferlinge zufügen, 2 Minuten bei starker Hitze mitbraten.
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Schalotten und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Bohnen, Reis und Lorbeerblatt untermischen. Gewürz-Pilz-Mischung, geschnittenes Bohnenkraut und Brühe zugeben, offen aufkochen und bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung vom Reis garen, dabei gelegentlich umrühren.
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Restliche Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen. Reisfleisch mit Salz und Tabasco abschmecken und mit Bohnenkraut bestreut servieren.
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