Rote-Bete-Paprika-Sorbet

Das pikante Sorbet wird kurz vor dem Servieren mit Apfel-Quitte-Secco aufgegossen – fertig 
ist die herrlich frische Vorspeise.
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Aus essen & trinken 7/2018
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Rote-Bete-Paprika-Sorbet
Jürgen Büngerer, e&t-Koch
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Zutaten

  • Dieses Rezept ergibt 14 Nocken
  • 500 g Rote Bete
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Vanilleschote
  • 80 g Zucker
  • 40 g Glukosesirup
  • 1 Bio-Zitrone
  • 10 g Ingwer, 

    frisch

  • 1 Paprika, 

    rot; 250 g

  • 1 Fläschchen Frucht-Secco, 

    vorzugsweise Apfel-Quitte

  • Außerdem: Eismaschine

Zeit

Arbeitszeit: 80 Min.

Nährwert

Pro Portion 72 kcal
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 1 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Rote Bete waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt ca. 50 Minuten garen.

  • Inzwischen für den Sirup Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote mit 80 ml Wasser, Zucker und Glukosesirup bei milder bis mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Ingwer fein reiben. Sirup vom Herd nehmen, Zitronenschale und Ingwer zugeben, verrühren. Sirup beiseite abkühlen lassen.

  • Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Unterm vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad auf der obersten Schiene 8-12 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem nassen Küchentuch 10 Minuten abdecken. Paprika häuten und in grobe Stücke schneiden.

  • Rote Bete abgießen, abschrecken, schälen und in grobe Stücke schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Rote Bete und Paprika in einen Mixer geben. Sirup durch ein feines Sieb zugießen. Alles sehr fein pürieren. Masse in der Eismaschine ca. 35 Minuten cremig gefrieren lassen.

  • Einen Esslöffel in lauwarmem Wasser erwärmen, kurz abtropfen lassen. Jeweils 1 Nocke Sorbet abstechen und in vorgekühlten Gläsern (z. B. Sektschalen) anrichten. Mit je 50 ml gekühltem Frucht-Secco auffüllen, sofort servieren. Restliches Sorbet gegebenenfalls tiefgekühlt lassen.