Eiskonfekt mit Himbeeren, Kaffee und Salz
Mit Kaffee, Himbeeren und Salzflocken wird Eiskonfekt erwachsen.
Zutaten
20
Stücke
g g Bitterkuvertüre (70 % Kakao)
g g Vollmilchkuvertüre (50 % Kakao)
ml ml Schlagsahne
Tl Tl Espressobohnen (ca. 4 g)
g g Himbeeren (gefriergetrocknet)
g g Butter (weich)
Tl Tl Salzflocken (z.B. Maldon, ersatzweise: Fleur de sel)
Außerdem: 1-2 Eiswürfelbereiter (z. B. aus Silikon, Kunststoff oder Metall), Spritzbeutel mit größerer Lochtülle
Zubereitung
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Kuvertüren hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen, mit der Kuvertüre verrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Espressobohnen im Mörser zerkleinern. Himbeeren vorsichtig (nicht zu fein) in kleine Segmente teilen.
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Butter mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig aufschlagen. Kuvertüre-Sahne-Mischung zügig unterrühren. Espressobohnen, Himbeeren und Salzflocken locker unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit größerer Lochtülle füllen und in die Eiswürfelformen spritzen. Oberfläche glatt streichen. Mit Klarsichtfolie bedecken und mindestens 6 Stunden einfrieren.
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Konfekt aus den Formen lösen und innerhalb einer Woche eiskalt vernaschen.
Tipp
Am besten löst sich das Konfekt aus Silikonformen. Kunststoff- oder Metallformen kurz in heißes Wasser tauchen und Konfekt mit einem kleinen Messer aus den Vertiefungen lösen. Danach kurz wieder einfrieren.
