Name: Mariniertes Gemüse mit wachsweichen Eiern Rezept
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 6 Ei; 500 g Spargel; Salz; 250 g Zuckerschote; 6 Stiele Estragon; 150 ml Olivenöl; 70 ml Weißweinessig; 1 Tl Honig; Pfeffer; 500 g Tomate

essen & trinken 8/2018

Mariniertes Gemüse mit wachsweichen Eiern

Foto: Andrea Thode

Knackige Zuckerschoten, grüner Spargel und saftige Tomaten werden mit Eierhälften und Estragon-Vinaigrette bedeckt — we are amused.

Koch: Hege Marie Köster

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Schnell, Brunch, Gäste, Party, Sommer, Vorspeise, Salate, Kochen, Eier, Gemüse, Kräuter

Pro Portion

Energie: 349 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 30 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Eier (Kl. M)

500

g g Spargel (grüner)

Salz

250

g g Zuckerschoten

Stiel Stiele Estragon

150

ml ml Olivenöl

ml ml Weißweinessig

Tl Tl Honig

Pfeffer

500

g g Tomaten

Zubereitung

Eier in kochendem Wasser 5-6 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken und abkühlen lassen.
Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden knapp abschneiden. Stangen halbieren und in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Zuckerschoten putzen und waschen. In kochendem Salzwasser 1 Minute garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Estragonblätter von den Stielen abzupfen und mit Olivenöl, Weißweinessig und Honig in einen Rührbecher geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig heraussschneiden. Tomaten je nach Größe vierteln oder halbieren. Eier halbieren. Spargel, Zuckerschoten und Tomaten in einer Auflaufform verteilen, Eier daraufgeben und Estragon-Marinade darüber verteilen. Bis zum Servieren ziehen lassen.