Kalte Tomaten-Aprikosen-Suppe

Feine Alternative zu Gazpacho: süßsäuerlich, fruchtig, pikant – mit Orangennote, Fenchel- und Aprikosenkern-Topping.
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Aus essen & trinken 08/2018
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Kalte Tomaten-Aprikosen-Suppe
Jürgen Büngerer, e&t-Koch
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Tl Koriandersaat
  • 0.5 Tl Fenchelsaat
  • 120 g Zwiebeln, 

    weiße

  • 1 Pfefferschote, 

    rote

  • 700 g Flaschentomaten, 

    z.B. San Marzano

  • 200 g Aprikosen
  • 4 Stiele Thymian
  • 8 El Thymian
  • 8 El Olivenöl
  • 60 ml Wermut, 

    z.B. Noilly Prat

  • 400 ml Gemüsefond
  • 500 ml Tomatensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 g Ingwer, 

    frisch

  • 1 Fenchelknolle, 

    mit Grün, ca. 300 g

  • 4 El Orangensaft
  • 2 El Aprikosenkerne, 

    aus dem Reformhaus; ersatzweise Mandelkerne

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.
plus Kühlzeit ca. 3 Stunden

Nährwert

Pro Portion 350 kcal
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 6 g
Fett: 24 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Suppe Koriander- und Fenchelsaat im Mörser fein mahlen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Pfefferschote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Von den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten grob in Stücke schneiden. Aprikosen waschen, putzen, halbieren und entkernen. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen.

  • 2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Pfefferschote darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Gewürzmischung zugeben, kurz andünsten und mit Wermut ablöschen. Tomaten und Aprikosen zugeben. Mit Fond und Tomatensaft auffüllen. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Ingwer fein reiben und mit Thymian in die Suppe geben. Suppe abkühlen lassen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

  • Inzwischen Fenchel putzen und waschen. Fenchelgrün abzupfen und kalt stellen. Fenchel längs vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Fenchel in eine Schüssel geben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und 1-2 El Weißweinessig, Orangensaft und 2 El Olivenöl zugeben, anschließend gut mischen. Abgedeckt kalt stellen.

  • Aprikosenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob schneiden.

  • Die kalte Suppe in einen Kückenmixer gießen und auf höchster Stufe zu einer sämigen Suppe mixen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Essig abschmecken. Fenchelgrün grob schneiden und unter den Fenchel geben.

  • Die Tomaten-Aprikosen-Suppe in vorgekühlten Tellern anrichten. Fenchel auf den Suppen verteilen, mit Aprikosenkernen bestreuen und mit jeweils 1 El Olivenöl beträufeln. 

  • Tipp: Schmeckt auch heiß serviert.

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