Rote-Bete-Tatar mit Buchweizenwaffeln und Dillbutter

Egal ob auf oder neben der Waffel: Im herzhaften Tatar zeigt sich Rote Bete von ihrer besten Seite. Dillbutter und wachsweiche Eier machen das Quartett komplett.
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Aus essen & trinken 8/2018
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Rote-Bete-Tatar mit Buchweizenwaffeln und Dillbutter
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Zutaten

Für 3 Portionen
  • Waffeln
  • 120 g Buchweizenmehl
  • Zucker
  • 1 Tl Weinsteinbackpulver
  • 0.5 Tl Natron
  • Salz
  • 300 ml Buttermilch
  • 60 g Butter, 

    zerlassen

  • 1 Ei, 

    Kl. M

  • Tatar, Dillbutter und Eier
  • 500 g Rote Bete
  • 15 g Kapern, 

    z.B. Nonpareilles

  • 6 El Olivenöl
  • 50 g Cornichons
  • 2 Schalotten, 

    80 g

  • Salz
  • 12 Stiele Kerbel
  • 10 Halme Schnittlauch
  • 1 El Senf, 

    körniger

  • 2 El Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 3 Stiele Dill
  • 65 g Butter, 

    weich

  • 0.5 Tl Bio-Zitronenschale, 

    fein abgerieben

  • 3 Bio-Eier, 

    Kl M

  • Außerdem: rechteckiges Waffeleisen (für dicke belgische Waffeln), 
etwas Öl fürs Waffeleisen

Zeit

Arbeitszeit: 80 Min.
plus Garzeit 70 Minuten

Nährwert

Pro Portion 871 kcal
Kohlenhydrate: 50 g
Eiweiß: 17 g
Fett: 63 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Für die Waffeln Buchweizenmehl, 1 Prise Zucker, Backpulver, Natron und 1/4 Tl Salz in einer Schüssel mischen. Buttermilch, abgekühlte zerlassene Butter und Ei zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 

  • Für das Tatar Beten waschen, einzeln in Alufolie wickeln 
und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, 
Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1-1:10 Stunden 
weich garen.

  • Inzwischen die Kapern abtropfen lassen. 4 El Olivenöl in 
einer kleinen Pfanne erhitzen, Kapern darin bei starker Hitze 
2-3 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Cornichons sehr fein würfeln. Schalotten fein würfeln und in einem kleinen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser 
1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen 
lassen. Kerbelblätter abzupfen und fein schneiden. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. 

  • Beten aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen, abkühlen lassen und pellen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). in 5 mm große Würfel schneiden und in eine Schale geben. Kapern, Cornichons, Schalotten, Kerbel, Schnittlauch, Senf, Zitronensaft und restliches Olivenöl unter die Beten mischen. Tatar mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt beiseitestellen.

  • Dillästchen abzupfen, fein schneiden und mit Butter, Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren. Eier 6-7 Minuten wachsweich kochen, abgießen, abschrecken und pellen.

  • Waffeleisen vorheizen und dünn mit Öl einpinseln. Je Waffel 3-4 El Teig ins Waffeleisen geben und nacheinander 6 goldbraune Waffeln backen. Eier halbieren. Rote-Bete-Tatar mit je 
2 halben Eiern auf Tellern anrichten, mit Buchweizenwaffeln 
und Dillbutter servieren.