Omelett mit Tomaten und Avocado

Schnittlauch und Kerbel verleihen dem Omelett den letzten Schliff.
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Aus essen & trinken 08/2018
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Omelett mit 
Tomaten und Avocado
Achim Ellmer, e&t Koch
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 200 g Tomaten, 

    kleine

  • 1 Paprikaschote, 

    rote

  • 1 Zwiebel, 

    klein

  • 1 Avocado, 

    reif

  • 1 Bund Schnittlauch
  • 3 Stiele Kerbel
  • 8 Eier, 

    Kl. M

  • 4 El Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 El Öl, 

    neutrales, z.B. Maiskeimöl

  • 1 El Olivenöl

Zeit

Arbeitszeit: 20 Min.

Nährwert

Pro Portion 348 kcal
Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 27 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Tomaten waschen, putzen, die Stielansätze entfernen. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, dann vierteln, entkernen, fein würfeln. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Avocado längs halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen 
und in Scheiben schneiden. Schnittlauch 
in feine Röllchen schneiden. Kerbel von den Stielen zupfen und grob hacken. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen.

  • 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika und Zwiebeln darin 
bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und vorsichtig in einer Schale mit Tomaten und Avocadoscheiben  mischen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Pfanne auswischen. 

  • 1 Tl Öl in der heißen Pfanne erhitzen. 
1/4 der Eimasse dünn darin verteilen. 
Bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, dabei 1-mal wenden. Aus restlichem Öl und Eimasse 3 weitere Omeletts backen. 

  • Omeletts mit der Tomaten-Avocado-
Mischung füllen und anschließend mit Kräutern bestreut servieren. 

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