Omelett mit Tomaten und Avocado
Schnittlauch und Kerbel verleihen dem Omelett den letzten Schliff.
Zutaten
4
Portionen
g g Tomaten (kleine)
Paprikaschote (rote)
Zwiebel (klein)
Avocado (reif)
Bund Bund Schnittlauch
Stiel Stiele Kerbel
Eier (Kl. M)
El El Schlagsahne
Salz
Pfeffer
El El Öl (neutrales, z.B. Maiskeimöl)
El El Olivenöl
Zubereitung
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Tomaten waschen, putzen, die Stielansätze entfernen. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, dann vierteln, entkernen, fein würfeln. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Avocado längs halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kerbel von den Stielen zupfen und grob hacken. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
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1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und vorsichtig in einer Schale mit Tomaten und Avocadoscheiben mischen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Pfanne auswischen.
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1 Tl Öl in der heißen Pfanne erhitzen. 1/4 der Eimasse dünn darin verteilen. Bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, dabei 1-mal wenden. Aus restlichem Öl und Eimasse 3 weitere Omeletts backen.
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Omeletts mit der Tomaten-Avocado-Mischung füllen und anschließend mit Kräutern bestreut servieren.
