Mafaldine mit Erbsen, 
Minze und Parmesan

Die Rinde vom Parmesan 
wird im Fond mitgekocht. Sie gibt der minzfrischen Sommer-Pasta mit 
Erbsen und Bohnen eine 
herzhafte Grundierung.
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Aus essen & trinken 6/2018
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Mafaldine mit Erbsen, Minze und Parmesan
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Zutaten

Für 3 Portionen
  • 750 g Erbsenschoten, 

    frische; ca. 250 g Erbsen gepalt

  • 60 g Parmesan, 

    mit Rinde

  • 0.5 Zwiebel, 

    ca. 30 g

  • 400 ml Gemüsefond
  • Salz
  • 150 g Bohnen, 

    grüne

  • 1 Zucchini, 

    ca. 250 g

  • 200 g Kirschtomaten
  • 4 Stiele Minze
  • 300 g Mafaldine-Nudeln, 

    ersatzweise Tagliatelle

  • 30 g Butter
  • Pfeffer
  • 0.5 Tl Bio-Zitronenschale, 

    fein abgerieben

Zeit

Arbeitszeit: 75 Min.

Nährwert

Pro Portion 600 kcal
Kohlenhydrate: 87 g
Eiweiß: 24 g
Fett: 13 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Erbsen palen, leere Schoten gründlich waschen und abtropfen lassen. Vom Parmesan die Rinde (ca. 30 g) abschneiden. Zwiebel fein würfeln. Leere Erbsenschoten, Parmesanrinde und Zwiebeln in einem Topf mit Gemüsefond aufkochen und 20 Minuten bei milder Hitze leise kochen, mit etwas Salz würzen. Danach in ein Sieb abgießen. Erbsenfond in einem kleinen Topf beiseitestellen.

  • Grüne Bohnen putzen, waschen und schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden. Bohnen in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Danach die Erbsen ins kochende Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 120 g Erbsen für die Sauce beiseitestellen. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und Kerne entfernen. Zucchini schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Restlichen Parmesan fein reiben. Große Minzblätter abzupfen und fein schneiden, die 4 Spitzen der 4 Minzstiele zum Garnieren beiseitelegen.

  • Mafaldine nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Erbsenfond erhitzen und in einer Küchenmaschine mit 120 g Erbsen, Minzblättern und 20 g geriebenem Parmesan zu einer cremig-dicklichen Sauce mixen.

  • Butter in einem breiten Topf zerlassen. Zucchini darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen, mit Salz würzen. Restliche Erbsen, Bohnen und Kirschtomaten zugeben und unter Rühren erhitzen. Mafaldine und Erbsensauce zugeben, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit Zitronenschale, Minzblättchen und restlichem Parmesan bestreut servieren.