Möhren-Linguine mit Radicchio
Raffiniert: Ein Bad im Möhrensaft verleiht der Pasta nicht nur eine fröhliche Farbe, sondern auch Geschmack. Salbei und Schwarzkümmel geben den letzten Pfiff.
Zutaten
4
Portionen
Stiel Stiele Salbei
El El Maiskeimöl
Radicchio (klein; 150 g)
g g Linguine
Salz
ml ml Möhrensaft
g g Butter
El El Weißweinessig
g g Ricotta
Tl Tl Schwarzkümmel
Zubereitung
-
Salbeiblätter von den Stielen abzupfen. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Salbeiblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen. Radicchio putzen, waschen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Radicchio in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
-
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser sehr bissfest garen (die Nudeln garen anschließend im Möhrensaft fertig).
-
In einem kleinen Topf Möhrensaft mit Butter und Essig bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Nudeln in einen Durchschlag abgießen und tropfnass mit der Möhrensaft-Essig-Mischung in einen großen flachen Topf geben. Kurz aufkochen lassen und die Nudeln unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze bissfest fertig garen (die Nudeln nehmen dabei den Möhrensaft auf). Radicchio unterheben.
-
Nudeln in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Jeweils 3-4 Tl Ricotta darauf verteilen und mit Schwarzkümmel und gebratenen Salbeiblättern bestreuen. Sofort servieren.
