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Lammrücken mit Gemüsesalat

essen & trinken 6/2018
Lammrücken mit Gemüsesalat
Foto: Andrea Thode
Auf einem bunten Bett aus würzigem Gemüse hat es sich zartes Lamm gemütlich gemacht. Als Beilage haben wir Hirse ausgewählt.
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 732 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 40 g, Fett: 35 g

Zutaten

Für
4
Portionen
300

g g Möhren

1

Paprika (rote; 200 g)

1

Paprika (gelbe; 200 g)

1

Pfefferschote (rote)

1

Zucchini (300 g)

1

Bund Bund Radieschen

5

El El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

3

Tl Tl Ducca

1

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

10

El El Olivenöl

250

ml ml Orangensaft (frisch gepresst)

250

g g Hirse

600

g g Lammrücken

1

Zweig Zweige Rosmarin

3

Stiel Stiele Petersilie (glatte)


Zubereitung

  1. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Pfefferschote in Ringe schneiden. Zucchini und Radieschen putzen und vierteln. Zucchini in 1 cm große Stücke schneiden. Essig mit 5 El Wasser, Salz, Pfeffer, 2 Tl Ducca, Zitronenschale und 5 El Öl zu einem Dressing verrühren und beiseitestellen.
  2. Orangensaft und 250 ml Wasser aufkochen, Hirse zugeben und nach Packungsanweisung garen. Abgedeckt warm stellen.
  3. 2 El Öl in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Lamm darin von jeder Seite 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten fertig garen. In Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen.
  4. Gemüse im restlichen Öl 10 Minuten braten, salzen, pfeffern. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden und mit der Hälfte des Dressings unter das Gemüse mischen. Lamm in Scheiben schneiden, mit Hirse, Gemüse und restlichem Ducca anrichten.