Spargel-Flammkuchen mit Riesengarnelen
Roh als Belag einfach top: grüner Spargel in feinen Stücken auf knusprigem Dinkel-Buttermilch-Fladen mit Tomaten-Salsa und prickelnd marinierten Garnelen.
Zutaten
4
Portionen
Teig
g g Hefe (frische)
g g Dinkelmehl (Type 630, plus etwas mehr zum Bearbeiten)
ml ml Buttermilch
El El Öl (neutrales, z.B. Maiskeimöl)
Salz
Belag
Tl Tl Koriandersaat
Tl Tl Szechuan-Pfeffer
Stiel Stiele Dill
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Salz
El El Olivenöl
Riesengarnelenschwänze (ohne Schale)
g g Zwiebeln
Pfefferschote (rote)
g g Tomaten
Tl Tl Currypulver (mild)
Tl Tl Tomatenmark
Pfeffer
g g Spargel (grün)
Stiel Stiele Thai-Basilikum
Zubereitung
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Für den Teig Hefe in 4 El warmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Buttermilch, Öl und 1 Tl Salz zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. 2 Stücke Backpapier in Blechgröße zuschneiden bzw. bereitlegen.
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Inzwischen für das Gewürzöl Koriander und Szechuan-Pfeffer im Mörser fein mahlen. Dill mit Stielen sehr fein schneiden. Alles mit Zitronenschale, 3-4 Prisen Salz und 3 El Olivenöl verrühren. Garnelen am Rücken entlang leicht einschneiden, Darm entfernen. Garnelen in das Gewürzöl geben und gut mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
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Für die Tomaten-Salsa die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Pfefferschote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln mit der Pfefferschote darin glasig dünsten. Curry und Tomatenmark zugeben, 1 Minute mitdünsten und die Tomaten zugeben. 5 El Wasser zugeben und unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
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Spargel waschen und abtropfen lassen. Vom Spargel die Enden ca. 1 cm breit abschneiden. Stangen schräg in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. In eine große Schale geben, leicht salzen und pfeffern, mit dem restlichen Olivenöl gut mischen.
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Backofen mit einem Backblech auf 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Teig mit den Händen gut durchkneten, in 4 Portionen teilen. Teigstücke nacheinander auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Jeweils 2 Teigfladen nebeneinander auf ein Backpapier legen.
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Je 2 Teigfladen mit der Hälfte der Tomaten-Salsa bestreichen. Die Hälfte der Spargelstücke und die Hälfte der Garnelen darauf verteilen. Mit dem Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten backen. Fladen aus dem Ofen nehmen, etwas abgezupftes Thai-Basilikum darauf verteilen und sofort servieren. Restlichen Teig und restliche Zutaten ebenso verarbeiten.
