Avocado-Tomaten-Gemüse

Name: Avocado-Tomaten-Gemüse
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Kürbiskern; 750 g Tomate; 1 Jalapeño; 2 Avocado; 6 Stiele Koriandergrün; 2 Stiele Minze; 0.5 Orange; 2 El Olivenöl; Salz; Pfeffer

Ein Hauch Orange, Jalapeño und knackige Kürbiskerne peppen  das gebratene Gemüse kräftig auf.

Aus essen & trinken 6/2018

Zutaten

Für 4 Portionen

30 g Kürbiskerne
750 g Tomaten
1 Jalapeño,
grüne; ersatzweise eine andere milde Chilisorte
2 Avocados,
reif; ca. 400 g
6 Stiele Koriandergrün
2 Stiele Minze
0.5 Orange
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zeit

Arbeitszeit: 20 Min.

Nährwert

Pro Portion 234 kcal

Kohlenhydrate: 8 g

Eiweiß: 5 g

Fett: 18 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

Kategorien

Zutaten bestellen

Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.

Zubereitung

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, grob hacken und beisei- testellen. Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Tomaten in 3 cm große Stücke schneiden. Jalapeño in feine Ringe schneiden. Avocado längs halbieren, den Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in 3 cm große Stücke schneiden. Koriander- und Minzblätter abzupfen und fein schneiden. Orangehälfte auspressen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten zugeben, salzen und pfeffern. Tomaten 2 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei 1-2-mal vorsichtig umrühren. Mit Orangensaft ablöschen. Vom Herd nehmen, Avocado und Jalapeño zugeben, mit Salz würzen. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Kürbiskernen, Minze und Koriander bestreuen. Passt besonders gut zu würzigem Huhn mit Süßkartoffeln.