Klassisches Vanilleeis

Andrea Thode

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Zutaten

Für 8 Portionen

• 1 Vanilleschote
• 250 ml Milch
• 250 ml Schlagsahne
• 100 g Zucker
• 6 Eigelb, 

  Kl. M

• Außerdem: Küchenthermometer, Eismaschine

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.

plus Gefrierzeit mindestens 35 Minuten

Nährwert

Pro Portion 215 kcal

Kohlenhydrate: 15 g

Eiweiß: 4 g

Fett: 15 g

Schwierigkeit

• Mittelschwer

Hauptzutaten

• Vanilleschoten
• Schlagsahne
• Eier

Kategorien

• Nachtisch / Dessert
• Eier
• Milch + Milchprodukte
• Einfrieren
• Gäste
• Kindergeburtstag
• Party
• Sommer
• Eisspeise

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Zubereitung

• Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Milch, Sahne und 60 g Zucker in einem Topf aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 30 Minuten ziehen lassen

• Inzwischen restlichen Zucker und Eigelbe im Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers auf kleinster Stufe 4-5 Minuten cremig rühren.

• Vanilleschote aus der Sahne-Milch-Mischung entfernen, die Mischung erneut aufkochen. Vanillemilch unter ständigem Rühren mit dem Silikonspatel langsam zur Eiercreme im Schlagkessel gießen, dann über einem heißen Wasserbad „zur Rose abziehen“: Dazu die Masse unter ständigem Rühren mit dem Spatel auf 75-80 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Spatel aus der Masse ziehen und daraufpusten: Bilden sich wellenförmige Linien, die an eine Rose erinnern, ist die Masse cremig-dicklich und genügend gebunden.

• Schlagkessel in ein eiskaltes Wasserbad stellen, Masse kalt rühren. Masse 35-40 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen. Vanilleeis sofort servieren oder nach Belieben in eine flache verschließbare Schale füllen und mindestens 1 Stunde in den Tiefkühler stellen, dann wird es fester.