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Meerrettich-Kurkuma-Mousse mit Rote-Bete-Mango-Relish

essen & trinken 12/2017
Meerrettich-Kurkuma-Mousse mit Rote-Bete-Mango-Relish
Foto: Thorsten Suedfels
Fein gelierte Mousse mit leiser Schärfe, trifft Frucht und Säure im Bete-Relish. Und der Frisée setzt zart bittere Akzente. Facettenreich!
Fertig in 40 Minuten plus Kühlzeit mindestens 5 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 367 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Mousse

4

Blatt Blätter Gelatine (weiße)

2

El El Agavendicksaft

1

El El Portwein (weiß)

500

g g Quark (20 % Fett)

3

Tl Tl Tafelmerrettich (scharf; aus dem Glas)

0.5

Tl Tl Fleur de sel

0.25

Tl Tl Kurkuma

Pfeffer

2

Tl Tl Sesamsaat (geschält)

Relish

2

Tl Tl Koriandersaat

15

g g Ingwer (frisch)

1

Zwiebel (weiß; ca. 80 g)

1

Rote Bete (ca. 150 g)

100

ml ml Weißweinessig

40

g g Zucker

2

Tl Tl Fleur de sel

Pfeffer

4

El El Leinöl

1

Bio-Salatgurke (klein; ca. 120 g)

0.5

Mango (ca. 150-200 g)

3

Stiel Stiele Dill

100

g g Friséesalat

Außerdem: Kastenform (20 cm Länge)

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Zubereitung

  1. Für die Meerrettich-Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Agavendicksaft mit Portwein in einem kleinen Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Quark, Meerrettich, Fleur de sel, Kurkuma, etwas Pfeffer und aufgelöste Gelatine im Mixer 3-4 Minuten auf höchster Stufe mixen. Quark-Meerrettich-Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen. Mindestens 5 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. In einer Schale beiseitestellen.
  2. Für das Rote-Bete-Mango-Relish Koriandersaat in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Weißweinessig mit Zucker, Fleur de sel, etwas Pfeffer, Koriandersaat, Ingwer, Zwiebel und Roter Bete bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten leicht kochen lassen. Beiseite abkühlen lassen.
  3. Leinöl unter die abgekühlte Rote-Bete-Mischung rühren. Salatgurke waschen, trocken reiben, längs halbieren, entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Dill mit den feinen Stielen fein schneiden. Alles zur Roten Bete geben und vorsichtig unterheben.
  4. Frisée putzen, waschen und trocken schleudern. Meerrettich-Mousse aus der Form lösen, Folie entfernen. Mousse in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Frisée und Relish auf flachen Tellern anrichten. Mit Sesam bestreuen und servieren.