Mexikanische Churros

Das Spritzgebäck ist auch ein tolles Dessert für die mexikanische Küche.
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Aus Für jeden Tag 2/2018
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Mexikanische Churros
Hege Marie Köster, e&t-Koch
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 40 g Butter
  • 100 g Mehl
  • Salz
  • 2 Eier, 

    Kl. M

  • 100 ml Schlagsahne
  • 150 g Schokolade, 

    zarbitter; 55% Kakaoanteil

  • 1 l Pflanzenöl, 


    zum Frittieren

  • 1 El Zucker
  • 0.25 Tl Zimt, gemahlen

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 433 kcal
Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 31 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Churros 80 ml Milch, 40 ml Wasser und Butter in einem Topf auf­kochen. Mehl und 1 Prise Salz in die Milchmischung geben und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt. Beim sogenannten Abbrennen verkleistert die Stärke im Mehl. Masse in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Mit den Quirlen des Handrührers die eier nacheinander sorgfältig unterrühren.

  • Für die Schokoladensauce restliche Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Schokolade in Stücke brechen und in der heißen Milch­-Sahne­-Mischung auflösen. Sauce bei sehr milder Hitze warm halten, gelegentlich umrühren.

  • Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Teig in einen Einwegspritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Teig zickzackförmig ins heiße Öl spritzen und 2–3 Min. goldbraun backen. Im Öl vorsichtig mit einer Schere in Stücke schneiden und einmal wenden. Die goldbraunen Churros mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf einem Blech mit Küchen­papier abtropfen lassen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten. Zucker und Zimt mischen, Churros damit bestreuen. Warme Churros mit Schoko­Sauce servieren.

  • TIPP: Wenn Sie einen Holzlöffelstiel ins heiße Öl halten und sich am Rand kleine Bläschen bilden, ist die Temperatur zum Frittieren genau richtig.