Mexikanische Churros
Das Spritzgebäck ist auch ein tolles Dessert für die mexikanische Küche.
Zutaten
6
Portionen
ml ml
g g Butter
g g Mehl
Salz
Eier (Kl. M)
ml ml Schlagsahne
g g Schokolade (zarbitter; 55% Kakaoanteil)
l l Pflanzenöl (zum Frittieren)
El El Zucker
Tl Tl Zimt (gemahlen)
Zubereitung
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Für die Churros 80 ml Milch, 40 ml Wasser und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl und 1 Prise Salz in die Milchmischung geben und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt. Beim sogenannten Abbrennen verkleistert die Stärke im Mehl. Masse in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Mit den Quirlen des Handrührers die eier nacheinander sorgfältig unterrühren.
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Für die Schokoladensauce restliche Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Schokolade in Stücke brechen und in der heißen Milch-Sahne-Mischung auflösen. Sauce bei sehr milder Hitze warm halten, gelegentlich umrühren.
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Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Teig in einen Einwegspritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Teig zickzackförmig ins heiße Öl spritzen und 2–3 Min. goldbraun backen. Im Öl vorsichtig mit einer Schere in Stücke schneiden und einmal wenden. Die goldbraunen Churros mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf einem Blech mit Küchenpapier abtropfen lassen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten. Zucker und Zimt mischen, Churros damit bestreuen. Warme Churros mit SchokoSauce servieren.
Tipp
TIPP: Wenn Sie einen Holzlöffelstiel ins heiße Öl halten und sich am Rand kleine Bläschen bilden, ist die Temperatur zum Frittieren genau richtig.
