Reis-Bowl mit Spinat und Ei

Eier modern: Spinat bringt Frische, Senfgurke Süße, "Plus" Röstzwiebeln
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Aus Für jeden Tag 2/2018
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Zutaten

Für 3 Portionen
  • Salz
  • 125 g Reis, 

    langkorn, vollkorn

  • 4 Eier, 

    Kl. M

  • 50 g Senfgurken, 

    mit 3 El Senfgurkensud und 1 El Senfsaat (Glas)

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 100 g Blattspinat, 

    jung

  • 4 El Olivenöl
  • 100 ml Schlagsahne
  • 2 El Senf, 

    mittelscharf

  • 2 El Honig, 

    flüssig

  • Pfeffer
  • Muskatnuss, 

    frisch gerieben

  • 1 Beet Kresse
  • 2 El Röstzwiebeln

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 583 kcal
Kohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 35 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • In einem Topf 250 ml Wasser und 1⁄4 Tl Salz aufkochen. Reis zugeben und einmal umrühren. Zugedeckt bei milder Hitze 25–30 Min. quellen lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Dann in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

  • Eier in kochendem Wasser ca. 7 Min. wachsweich kochen. Dann eiskalt abschrecken. Senfgurken fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und das helle Grün in dünne Ringe schneiden. Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern, mit 2 El Olivenöl und etwas Salz mischen.

  • Sahne steif schlagen. Senf, Honig und Senfgurkensud verrühren, Sahne zugeben und vorsichtig untermischen.

  • Reis, Frühlingszwiebeln, gehackte Senfgurken, Senfsaat aus dem Glas, 2 El Öl, viel Pfeffer, etwas Salz und Muskat mischen, in Schalen (Bowls) anrichten. Eier pellen und mit dem Spinat in die Schalen geben. Etwas Senfsahne darauf verteilen. Kresse vom Beet schneiden. Bowls mit Röstzwiebeln und Kresse bestreut servieren. Restliche Senfsahne extra servieren.