Nudel-Auberginen-Risotto

Nudel-Auberginen-Risotto
Foto: Matthias Haupt
Voll veggie, voll gut: Schafskäse und Frühlingszwiebeln toppen Nudeln im Reiskostüm
Anne Lucas, e&t-Koch
Koch: Anne Lucas
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 788 kcal, Kohlenhydrate: 59 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 48 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Bund Bund Frühlingszwiebeln

Aubergine (300 g)

g g Risoni-Nudeln

ml ml Gemüsebrühe

g g Schafskäse

Stiel Stiele Petersilie (glatt)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße fein würfeln. Das Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Aubergine putzen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  2. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer hitze 2 Min. dünsten. Risoni-Nudeln zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. 400 ml Brühe zugießen und aufkochen. Nudeln 12–15 Min. kochen und ab und zu umrühren. Falls gegen ende der garzeit die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, restliche Brühe zugießen.
  3. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel darin bei starker Hitze 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Schafskäse zerbröseln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Ein Drittel des Käses unter den Nudel-Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Auberginenwürfeln, Frühlingszwiebelringen und Petersilie bestreut servieren.