Gebeiztes Rinderfilet auf Spinat-Salat

Gebeiztes Rinderfilet
Foto: Jorma Gottwald
Das pikante Rinderfilet kommt unfassbar zart daher und wird von Spinat und Parmesan gerahmt.
Marcel Stut, e&t-Koch
Fertig in 20 Minuten plus Beiz- und Kühlzeiten 66 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 249 kcal, Kohlenhydrate: 1 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
8
Portionen

g g Rinderfilet (Mittelstück)

El El Pfefferkörner

Wacholderbeeren

Knoblauchzehen

Lorbeerblätter (getrocknet)

Zweig Zweige Rosmarin

Stiel Stiele Salbei

g g Meersalz (grobes)

g g Zucker

g g Baby-Blattspinat

El El Olivenöl

El El Zitronensaft

Salz

g g Pinienkerne

g g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)

Pfeffer

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Rinderfilet trocken tupfen und parieren (dünne Häutchen entfernen). Für die Beize Pfefferkörner und Wacholderbeeren im Mörser grob mahlen. Knoblauch fein hacken. Lorbeerblätter zerbröseln. Rosmarinnadeln und Salbeiblätter abzupfen, grob hacken. Gewürze und Kräuter mit Meersalz und Zucker mischen.
  2. Die Hälfte der Beizmischung mittig auf ein Stück Klarsichtfolie streuen. Fleisch darauflegen, mit restlicher Beizmischung bedecken, andrücken. Fest in Klarsichtfolie wickeln, in eine Schale geben, beschweren (z. B. mit Konservendosen). 48 Stunden im Kühlschrank beizen, dabei mehrmals wenden.
  3. Fleisch auswickeln, unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Nicht abgedeckt für 6 Stunden in den Kühlschrank legen. Nochmals trocken tupfen. Fest in Klarsichtfolie gewickelt 12 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Beim offenen Kaltstellen trocknet das Fleisch an und wird zart. Beim erneuten Beizen kann es nachziehen, sodass nicht nur die Oberfläche gewürzt wird.
  4. Spinat waschen, trocken schleudern. Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft verrühren, mit Salz würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Parmesan dünn hobeln.
  5. Fleisch auswickeln, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Spinat anrichten. Mit Dressing beträufeln. Mit Pinienkernen, Parmesan und Pfeffer bestreut servieren.
Tipp Das gebeizte Filet hält sich, fest in Klarsichtfolie gewickelt, gekühlt etwa eine Woche.