Speck-Zwiebel-Kratzete
Kratzete ist der badische Name für Schmarren. Wie auch immer, mit Schwarzwurzelgemüse – großartig!
Zutaten
4
Portionen
Eier (Kl. M)
g g Mehl
ml ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss (frisch gemahlen)
Bio-Zitrone
kg kg Schwarzwurzeln
Bund Bund Frühlingszwiebeln
g g Speck (durchwachsen, in Scheiben)
El El Olivenöl
ml ml Weißwein
Stiel Stiele Thymian
g g Kirschtomaten
El El Honig (flüssig)
El El Sojasauce
El El Butter
Tl Tl Zucker
Zubereitung
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2 Eier trennen. Eigelbe, 2 Eier, Mehl, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Pfannkuchenteig 10 Min. quellen lassen.
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Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Zitrone halbieren, Saft auspressen und mit den Schalen ins Wasser geben. Schwarzwurzeln waschen, mit Einweghandschuhen schälen und ins Zitronenwassser legen.
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Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, unter den Teig heben. Speckscheiben halbieren, in eine beschichtete ofenfeste Pfanne (ca. 28 cm Ø) legen. 1 El Öl zugeben, bei mittlerer Hitze kross ausbraten. Speck aus der Pfanne nehmen, Frühlingszwiebeln darin andünsten. Speck wieder zugeben. Pfannkuchenteig darübergießen, 3–4 Min. auf dem Herd backen. Dann im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12–15 Min. weiterbacken.
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Von den Schwarzwurzeln die Enden abschneiden, Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und mit 3 El Öl im Topf 5 Min. andünsten. Schwarzwurzeln salzen, Weißwein zugießen, Thymianstiele zugeben und alles zugedeckt 10 Min. dünsten. Tomaten halbieren. Honig und Sojasauce unter die Schwarzwurzeln mischen.
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Kratztete auf dem Herd mit 2 Holzspateln in Stücke zupfen, Butter und Zucker zugeben, bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Schwarzwurzeln mit den Tomaten mischen, mit Kratzete servieren.
