Name: Low-Carb-Kürbis-Spinat-Gemüse Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g Blumenkohl; 1.5 El Öl; Salz; 600 g Butternusskürbis; 1 Zwiebel; 250 g Spinat; 100 ml Schlagsahne; 50 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 50 g Gorgonzola

Für jeden Tag 1/2018

Foto: Marie-Therese Cramer

Blauschimmelkäse gibt dem Gemüse eine würzige Note – der Clou: "Blumenkohlreis"

Koch: Marion Heidegger

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, Vegetarisch, Herbst, Hauptspeise, Braten, Kochen, Gemüse, Käseprodukte, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 480 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 32 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

350

g g Blumenkohl (geputzt)

1.5

El El Öl

Salz

600

g g Butternusskürbis

Zwiebel

250

g g Spinat (tiefgekühlt, aufgetaut)

100

ml ml Schlagsahne

ml ml Gemüsebrühe

Pfeffer

g g Gorgonzola

Zubereitung

Blumenkohl klein hacken. In 1/2 El Öl in einem Topf andünsten und salzen. 2 El Wasser zugeben und bei milder Hitze zugedeckt 10–15 Min. bissfest dünsten.
Kürbis schälen, entkernen und 1,5 cm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Spinat gut ausdrücken.
1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Zwiebeln zugeben und 2 Min. mitdünsten. Sahne und Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze 5–7 Min. garen.
Gorgonzola und Spinat zugeben, zugedeckt 3 Min. erwärmen. Mit dem „Blumenkohlreis“ servieren.