Low-Carb-Käse-Soufflé mit Pilzrahm

Low-Carb-Käse-Soufflé mit Pilzrahm
Foto: Marie-Therese Cramer
Feines Soufflé mit cremigen Pilzen – der Applaus ist Ihnen sicher
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 634 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 31 g, Fett: 50 g

Zutaten

Für
2
Portionen

g g Ricotta

g g Parmesan (gerieben)

Eier (Kl. M, getrennt)

Tl Tl Guarkernmehl

Salz

El El Butter (weich)

El El Semmelbrösel

g g Champignons

Zwiebel (klein)

El El Öl

g g Pfifferlinge (tiefgefroren, aufgetaut)

ml ml Schlagsahne

Tl Tl Majoran (getrocknet)

Pfeffer

Bund Bund Schnittlauch

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Ricotta, Parmesan, Eigelbe, 1/2 Tl Guakernmehl und 1 Prise Salz verrühren und 15 Min. quellen lassen.
  2. Ofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Ein tiefes Blech in die Ofenmitte schieben, ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser befüllen. 4 Soufflé-Förmchen (200 ml Inhalt) mit Butter auspinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen. Restliche Brösel auskippen.
  3. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. In 3 Portionen unter die Ricotta-Mischung heben. Masse in die Soufflé-Förmchen füllen und ins Wasserbad auf das vorgeheizte Blech stellen. 35 Min. backen.
  4. Champignons putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
  5. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei starker Hitze hellbraun braten. Zwiebeln kurz mitbraten. Pfifferlinge zugeben und 1 Min. dünsten. Mit Sahne ablöschen, 1–2 Prisen Guarkernmehl und Majoran unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze zugedeckt warm halten.
  6. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Soufflés vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf Teller stürzen. Mit dem Pilzrahm anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp Gute Bindung
Mit seinem geringen Anteil an Kohlenhydraten ist Guarkernmehl toll zum Binden. Kleine Mengen genügen und Soufflés, Saucen oder Pudding bekommen die richtige Konsistenz. Erhältlich im Bio-Laden, z. B. von Arche.

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