Low-Carb-Käse-Soufflé mit Pilzrahm
Feines Soufflé mit cremigen Pilzen – der Applaus ist Ihnen sicher
Zutaten
2
Portionen
g g Ricotta
g g Parmesan (gerieben)
Eier (Kl. M, getrennt)
Tl Tl Guarkernmehl
Salz
El El Butter (weich)
El El Semmelbrösel
g g Champignons
Zwiebel (klein)
El El Öl
g g Pfifferlinge (tiefgefroren, aufgetaut)
ml ml Schlagsahne
Tl Tl Majoran (getrocknet)
Pfeffer
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
-
Ricotta, Parmesan, Eigelbe, 1/2 Tl Guakernmehl und 1 Prise Salz verrühren und 15 Min. quellen lassen.
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Ofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Ein tiefes Blech in die Ofenmitte schieben, ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser befüllen. 4 Soufflé-Förmchen (200 ml Inhalt) mit Butter auspinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen. Restliche Brösel auskippen.
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Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. In 3 Portionen unter die Ricotta-Mischung heben. Masse in die Soufflé-Förmchen füllen und ins Wasserbad auf das vorgeheizte Blech stellen. 35 Min. backen.
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Champignons putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
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Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei starker Hitze hellbraun braten. Zwiebeln kurz mitbraten. Pfifferlinge zugeben und 1 Min. dünsten. Mit Sahne ablöschen, 1–2 Prisen Guarkernmehl und Majoran unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze zugedeckt warm halten.
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Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Soufflés vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf Teller stürzen. Mit dem Pilzrahm anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp
Gute Bindung
Mit seinem geringen Anteil an Kohlenhydraten ist Guarkernmehl toll zum Binden. Kleine Mengen genügen und Soufflés, Saucen oder Pudding bekommen die richtige Konsistenz. Erhältlich im Bio-Laden, z. B. von Arche.
Mit seinem geringen Anteil an Kohlenhydraten ist Guarkernmehl toll zum Binden. Kleine Mengen genügen und Soufflés, Saucen oder Pudding bekommen die richtige Konsistenz. Erhältlich im Bio-Laden, z. B. von Arche.
