Orangensalat mit Zimtschaum und Turrón-Knusper
Zutaten
- Knusper
- 30 g Mehl
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1 Eiweiß,
Kl. M
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30 g Butter,
gesalzene
- 30 g Puderzucker
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60 g Turrón,
weicher; mit gemahlenen Mandeln; spanischer Nougat
- Orangensalat
- 5 Bio-Orangen
- 1 El Zucker
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1 Stück Zimtstangen,
klein, ca. 2 cm Länge
- 1 Tl Speisestärke
- Zimtschaum
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2 Eigelb,
Kl. M
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30 g Zucker,
brauner
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0.5 Tl Zimt,
gemahlen
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70 ml Portwein,
weißer
- Außerdem: Silikon-Backmatte
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Für den Knusper Mehl sieben. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Salzbutter und Puderzucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers schaumig-weiß aufschlagen. Mehl am besten mit dem Teigspatel unterrühren, Eiweiß unterheben. Masse dünn auf ein mit einer Silikon-Backmatte (ersatzweise Backpapier) belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-7 Minuten hellbraun backen. Knusper vollständig abkühlen lassen und mit den Händen zerbröseln.
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Für den Orangensalat 4 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen vierteln, das weiße Innere herausschneiden, Orangen in 3 cm große Stücke schneiden und im Sieb abtropfen lassen. Von restlicher Orange die Schale fein abreiben, den Saft (100-150 ml) auspressen. Saft im Topf mit Zucker, Orangenschale und Zimtstange aufkochen, mit in etwas kaltem Wasser angerührter Stärke leicht binden. Zimtstange entfernen. Orangen zugeben und mischen.
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Für den Zimtschaum Eigelbe mit Zucker und Zimt in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers in 3-4 Minuten cremig-dicklich aufschlagen, bis die Masse ihr Volumen verdoppelt hat. Unter Rühren auf kleiner Stufe nach und nach Portwein zugeben. 5 Minuten auf mittlerer Stufe weiterrühren, bis ein cremig-dicklicher Schaum entsteht.
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Orangensalat mit Zimtschaum und Knusper in kleinen Schalen anrichten. Turrón-Nougat mit den Fingern zerbröseln, darüberstreuen und sofort servieren.
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