Sauerkrautpuffer mit Forellen-Dip
Guter Fang: herzhafter Fisch-Dip und Röstis mit Kraut – kaum am Haken, schon weggefuttert.
Zutaten
2
Portionen
Für die Sauerkrautpuffer
Dose Dosen Sauerkraut (mild, 300 g)
Radicchio
El El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
El El Öl
g g Kartoffeln
Zwiebel
Ei (Kl. M)
El El Mehl
El El Butterschmalz
Für den Forellen-Dip
g g Magerquark
g g Schmand
Salz
Pfeffer
Zucker
Tl Tl Zitronensaft
g g Forellenfilet (geräuchertes)
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
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Für die Sauerkrautpuffer
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Sauerkraut gut abtropfen lassen. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und zerpflücken. Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verschlagen.
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Kartoffeln schälen und grob raspeln. Sauerkraut kräftig ausdrücken und zerzupfen. Zwiebel fein reiben, mit Kartoffeln, Sauerkraut, Ei und Mehl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Ofen auf 100 Grad (Umluft 80 grad) vorheizen. 1 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, pro Puffer 2 El Sauerkrautmasse in die Pfanne geben und flach drücken. 4 Puffer bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Min. goldbraun backen. Fertige puffer auf einem Blech im heißen Ofen auf der mittleren Schiene warm halten. Auf diese Weise 12 Puffer backen. Salat und Dressing mischen.
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Für den Forellen-Dip
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Quark, Schmand, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft verrühren. Forelle in grobe Stücke zerzupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Forelle und Schnittlauch, bis auf je 1 El, unter den Quark mischen. Dip in einem Schälchen anrichten, mit restlicher Forelle und Schnittlauch bestreuen. Zu den Sauerkrautpuffern mit Salat servieren.
