Calamaretti mit Orangenmayonnaise und Tomaten-Brot-Salat
So zarte, so knusprige Tintenfischlein in Polenta paniert, mit Selfmade-Mayo ins Fruchtige gedreht, und kunterbuntem Tomatensalat.
Zutaten
6
Portionen
Mayonnaise
Bio-Orange
ml ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
Ei (Kl. M)
El El Senf (süßer)
Salz
Salat
Baguette (ca. 200 g)
El El Olivenöl
kg kg Tomaten (bunte)
Zwiebeln (rote; 100 g)
Knoblauchzehe
Stiel Stiele Oregano
Stiel Stiele Basilikum
El El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
g g Oliven (schwarze, entsteint, in Öl)
Calamaretti
l l Rapsöl (zum Frittieren)
Calamaretti (à ca. 60 g; küchenfertig, vorbestellen)
g g Polenta (Maisgrieß)
Zubereitung
-
Für die Mayonnaise Orange heiß waschen und trocken reiben. Von der Orange 1 Tl Orangenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Öl, Ei, Senf und Orangenschale in einen hohen Rührbecher geben. Einen Schneidstab auf den Becherboden stellen und beim Mixen langsam nach oben ziehen, bis eine cremig-feste Mayonnaise entsteht. Mit Salz und 1 El Orangensaft abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
-
Für den Salat Baguette in 5 mm dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 4 El Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten hellbraun rösten.
-
Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Oregano- und Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und in grobe Stücke schneiden. Für die Vinaigrette 4 El Zitronensaft mit restlichem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Für die Calamaretti Rapsöl im Topf erhitzen. Calamaretti im Sieb gut abspülen, gut abtropfen lassen. Polenta in eine Schüssel geben. 9 Calamaretti zugeben und gut mischen, sodass die Polenta rundum anhaftet. Calamaretti im heißen Öl 3 Minuten frittieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Calamaretti ebenso verarbeiten.
-
Brotscheiben in grobe Stücke brechen. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, Brot und Kräuter mit der Vinaigrette mischen. Calamaretti mit Salz würzen und mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Mit Brotsalat und Mayonnaise sofort servieren.
