Überbackene Schnitzel mit Tomate, Mozzarella und Salat

Aubergine, Tomate und Mozzarella werden auf saftigem Scheineschnitzel überbacken und mit Salat zu einem köstlichen Low-Carb-Gericht.
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Aus essen & trinken 09/2018
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Überbackene Schnitzel mit Tomate, Mozzarella und Salat
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Aubergine, 

    400 g

  • Salz
  • 250 g Mozzarella
  • 600 g Tomaten
  • 1 El Sonnenblumenöl
  • 4 Schweineschnitzel, 

    à 160 g

  • Pfeffer
  • 1 Tl ital. Kräutermischung
  • 2 El Weißweinessig
  • 3 El Olivenöl
  • 1 El Sojasauce
  • 1 Tl Honig
  • 200 g Blattsalate, 

    gemischter

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 478 kcal
Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 49 g
Fett: 26 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Aubergine waschen, putzen, längs in 4 Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen. Auf Küchenpapier legen und ziehen lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen Tomaten waschen, putzen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.

  • Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen darin beidseitig kurz kräftig anbraten. Beiseitestellen. Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite kurz kräftig anbraten, salzen und pfeffern.

  • Schnitzel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit je 1 Auberginenscheibe sowie Tomatenscheiben belegen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Mozzarella darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6 Minuten überbacken.

  • Essig, Öl, Sojasauce und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, trocken schleudern und mit der Vinaigrette mischen. Schnitzel mit Salat servieren.

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