Gemischter Salat mit Tomaten und Pecannüssen

Mit frischem Saisongemüse und feinem Dressing ist dieser Salat mehr als nur eine Beilage – besonders, wenn man ihn mit Pecannüssen und Radieschenkresse aufpimpt!
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Aus essen & trinken 09/2018
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Gemischter Salat mit Tomaten und Pecannüssen
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Zutaten

Für 8 Portionen
  • 400 g TK-Erbsen
  • Salz
  • 50 g Pekannüsse
  • 2 Tomaten, 

    à ca. 100 g

  • 16 Radieschen, 

    kleine

  • 3 El Apfelessig
  • 5 El Olivenöl
  • 4 El Distelöl
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, 

    junge

  • 200 g Romanasalatherzen
  • 1 Bund Rauke, 

    feine

  • 2 Beete Radieschenkresse

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.

Nährwert

Pro Portion 198 kcal
Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 16 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Pecannüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, beiseitestellen, abkühlen lassen und grob hacken. Tomaten putzen, waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden, Tomaten achteln. Radieschen putzen, waschen und halbieren.

  • Essig mit etwas Salz verrühren, Öle und 1 El Wasser unter- rühren. Mit Pfeffer würzen. Knoblauch mit 1 Prise Salz im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Innenseite einer Salatschüssel mit der Paste einreiben.

  • Romanasalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern.

  • Salate in der Salatschüssel kurz vor dem Servieren mit Erbsen, Tomaten und Radieschen mischen und vorsichtig mit dem Dressing vermischen. Kresse vom Beet schneiden, mit den Nüssen auf den Salat streuen und servieren.

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