Name: Kürbiscurry mit Schweinefilet Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Butternusskürbis; 1 Zucchini; 2 Zwiebel; 200 g Champignon; 1 Schweinefilet; 2 El Kokosöl; 2 El Curry; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Hühnerbrühe; Salz; 2 Tl Kokosblütenzucker; 2 El Limettensaft; 1 Bund Koriandergrün

Für jeden Tag 11/2018

Foto: Marie-Therese Cramer

Gemüse satt plus Schweinefilet in würziger Kokosmilch schmeckt nach großer weiter Welt.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, Schnell, Feierabendrezepte, Asiatisch, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Gemüse, Schwein

Pro Portion

Energie: 782 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 45 g, Fett: 53 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

400

g g Butternusskürbis

Zucchini

Zwiebeln (rot)

200

g g Champignons

Schweinefilet (300 g)

El El Kokosöl (oder neutrales Öl)

El El Curry (gelb)

400

ml ml Kokosmilch

200

ml ml Hühnerbrühe

Salz

Tl Tl Kokosblütenzucker

El El Limettensaft

Bund Bund Koriandergrün

Zubereitung

Kürbis entkernen, schälen und 2 cm groß würfeln. Zucchini längs vierteln, entkernen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln klein schneiden. Pilze putzen, halbieren. Fleisch in Scheiben schneiden.
1 El Öl im Topf erhitzen, Currypaste darin andünsten. Kürbis und Zwiebeln mitdünsten. Kokosmilch und Brühe zugießen. Mit Salz und Zucker würzen. Aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen.
Fleisch in einer heißen Pfanne mit 1 El Öl rundum braun braten, dabei salzen. Zucchini, Pilze und Fleisch zum Kürbis geben. Zugedeckt weitere 5 Min. garen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit Korianderblättchen servieren.