Kartoffelsuppe mit Sauerkraut und Laugenchips
"Ein alter Hut, den ich auf modern getrimmt habe" – Tim Mälzer
Zutaten
4
Portionen
g g Zwiebeln
g g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
El El Olivenöl
Apfel
ml ml Weißwein (trocken)
Salz
l l Hühnerbrühe (kräftig, alternativ Gemüsebrühe)
Stiel Stiele Majoran
Laugenbrötchen
Zweig Zweige Rosmarin
g g Sauerkraut (Dose)
g g Butter (kalt )
Muskatnuss
Zubereitung
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Zwiebeln würfeln. Kartoffeln schälen, quer halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
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3 El Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 5 Min. dünsten. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden und kurz mitdünsten. Wein zugeben, salzen und etwas einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen, Majoran zugeben, aufkochen und 20–25 Min. weich garen.
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Inzwischen Laugenbrötchen in dünne Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin darin knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in eine Schüssel füllen.
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Brotscheiben in der Pfanne ohne Fett portionsweise bei mittlerer Hitze anrösten.
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Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken.
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Majoran aus der Suppe entfernen. Butter würfeln. Suppe und Butter in der Küchenmaschine fein pürieren, mit Salz und Muskat würzen, zurück in den Topf geben und erhitzen.
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Suppe mit Brotscheiben, Sauerkraut und Rosmarin in Suppentellern anrichten, mit dem Rosmarin-Olivenöl beträufelt servieren.
