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Pulled Pilz-Burger mit Ofenkartoffeln

Für jeden Tag 3/2018
Pulled Pilz-Burger mit Backkartoffeln
Foto: Maike Jessen
Im Ofen getrocknete Austernpilze sind mehr als Fleischersatz. Der Hammer!
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 854 kcal, Kohlenhydrate: 76 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 50 g

Zutaten

Für
2
Portionen
250

g g Austernpilze

500

g g Kartoffeln (vorw. festkochend)

160

ml ml Rapskernöl

1

Tl Tl Paprikapulver (edelsüß)

Salz

50

ml ml Sojamilch (oder Mandelmilch, zimmerwarm)

Pfeffer

2

Spritzer Spritzer Zitronensaft

5

El El Tomatenketchup

1

El El Sojasauce

2

Spritzer Spritzer Tabasco

2

Tomaten (klein)

2

Brötchen

4

Salatblatt

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Zubereitung

  1. Pilze auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) auf der mittleren Schiene 40–45 Min. trocknen.
  2. Kartoffeln schrubben, in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Mit 30 ml Öl (ca. 3 El), Paprikapulver und Salz mischen.
  3. Pilze aus dem Ofen nehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.
  4. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 45 Min. backen.
  5. Sojamilch in ein hohes Gefäß geben. Schneidstab hineinstellen und pürieren, dabei 130 ml Öl in einem dünnen Strahl zugießen, den Schneidstab dabei sehr langsam nach oben ziehen. So lange pürieren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  6. Pilze mit einer Gabel zerzupfen. Mit Ketchup, Sojasauce und Tabasco mischen. Tomaten putzen, in Scheiben schneiden. Brötchen waagerecht halbieren. Mit je 2 El Mayonnaise bestreichen, mit Tomaten, Salatblättern und Pilzen belegen. Mit den Kartoffeln servieren. Übrige Mayo ist in einem Schraubdeckelglas im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.