Name: Kürbis-Kartoffel-Eintopf Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Kartoffel; 300 g Hokkaido-Kürbis; 2 Zwiebel; 1 Chilischote; 150 g Bohne; 2 El Öl; 800 ml Gemüsebrühe; Salz; 30 g Haselnusskern; 5 Stiele Petersilie; Pfeffer; 50 g Granatapfelkern

Für jeden Tag 3/2018

Foto: Maike Jessen

Überraschend mit Granatapfel und Haselnussbiss

Koch: Marion Heidegger

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegan, Vegetarisch, Schnell, Feierabendrezepte, Herbst, Winter, Vorspeise, Hauptspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Nüsse, Obst

Pro Portion

Energie: 445 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 21 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

250

g g Kartoffeln (festkochend)

300

g g Hokkaido-Kürbis

Zwiebeln

Chilischote (rot)

150

g g Bohnen (grün)

El El Öl

800

ml ml Gemüsebrühe

Salz

g g Haselnusskerne

Stiel Stiele Petersilie (glatt)

Pfeffer

g g Granatapfelkerne

Zubereitung

Kartoffeln schälen, Kürbis putzen, beides in 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Chilischote längs einschneiden. Bohnen putzen und halbieren.
Zwiebeln, Chili, Kartoffeln und Kürbis in einem Topf in heißem Öl andünsten. Brühe zugießen, aufkochen, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen. Bohnen zugeben, weitere 5–7 Min. garen.
Nüsse und Petersilienblättchen hacken. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Nüssen, Petersilie und Granatapfelkernen bestreut servieren.