Gemüse-Pasta mit Ei
Der Veggie-Hit mit Paprika-Mix von unserer Köchin Katja Baum kommt immer gut an.
Zutaten
2
Portionen
Paprikaschoten (je 1 kleine rote, gelbe und grüne)
Zwiebeln
El El Öl
Salz
Pfeffer
Tl Tl Paprikapulver (edelsüß)
Tl Tl Paprikapulver (rosenscharf)
ml ml Gemüsebrühe
g g Nudeln (kurz (z.B. Maccheroni))
g g Bergkäse
El El Butter
Eier
El El Crème fraîche
El El Schnittlauch (in Röllchen)
Zubereitung
-
Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Alles in einem Topf im heißen Öl 3–4 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer und beiden Paprikapulvern würzen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. köcheln lassen.
-
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Käse hobeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Eier in der zerlassenen Butter zu Spiegeleiern braten und salzen. Nudeln abgießen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Crème fraîche und 100 ml Nudelwasser unter die Paprika mischen. Gemüse evtl. nachwürzen und weiteres Nudelwasser untermischen. Mit den Eier anrichten und mit Käse und Schnittlauch bestreut servieren.
