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Broccolipüree mit Kabeljau

Für jeden Tag 3/2018
Broccoli mit Kabeljau
Foto: Maike Jessen
Broccoliröschen-Brösel-Mix für besonderen Biss und Eihäckerle für den Mmh-Effekt
Fertig in 40 Minuten

Zutaten

Für
1
Portion

Eier (Kl. M)

Salz

Pfeffer

Broccoli (ca. 300 g)

g g Panko-Brösel (grobe japanische Semmelbrösel, Asia-Laden)

Knoblauchzehe

El El Butter (weich)

El El Olivenöl

Stück Stück Kabeljaufilet (à ca. 180 g)

Muskatnuss


Zubereitung

  1. Eier in kochendem Wasser 6 Min. wachsweich kochen, eiskalt abschrecken, pellen, in einer Schüssel grob zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Broccoli putzen, den Strunk schälen und ca. 1 cm groß würfeln, ein Drittel der Röschen grob zerteilen, Strunk und grobe Röschen in kochendem Salzwasser 8 Min. garen. Restlichen Broccoli in sehr kleine Röschen teilen.
  3. Brösel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauch fein hacken, mit 1 El Butter zu den Bröseln geben, mit Salz würzen, kurz weiterrösten, dann in eine Schüssel geben.
  4. 2 El Olivenöl erhitzen, die kleinen Broccoliröschen bei starker Hitze 1 Min. unter Rühren anbraten, die geröstete Bröselmischung zugeben, kurz weiterrösten und wieder aus der Pfanne nehmen.
  5. 2 El Olivenöl erhitzen, Fisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Min. braun anbraten.
  6. Gekochten Broccoli abgießen, kurz eiskalt abschrecken, sodass er die Farbe behält. Gut abtropfen lassen, mit 1 El Butter, etwas Salz und Muskat in den Blitzhacker geben und sehr fein pürieren.
  7. Fisch salzen, 2 El Butter zugeben und Fisch in der letzten Min. der Bratzeit immer wieder mit der Butter beschöpfen, mit Broccolipüree und Eiern anrichten und die Bröselmischung darauf verteilen.